レシピ

昨日の料理のレシピアップしておきます。

　　材料(２人分）：茄子　　中２個（大き目１個）
　　　　　　　　 　ピーマン 　２個
　　　　　　　　　　
　　調味料(１人分）：醤油　２　　　みそ３～４(お好みで）
　　　　　　　　　　　砂糖　３　　　オイスターソース少々
　　　　　　　　　　　豆板醤少々　　酒　１
　　　　　　　　　　　油　４


１：茄子はヘタを取って短冊切りにします。(２ミリ厚くらい）
　　ピーマンは種取して縦にスライスします。
　　醤油、砂糖、みそ、酒を合わせておく。　

２：フライパンに油をいれ熱します。
ポイント：少し煙が出てくるまで熱してやる。ただし、引火させないように！

３：茄子を入れ（火が出ますが吹き消せば消えます。慌てないで。火を　　出すことで余分な油を飛ばします。・・後片付け大変ですが・・）　　豆板醤を入れ手早く炒めます。

４：茄子がしんなりしてきたら（８分通し）ピーマンを加えます。

５：ピーマンの色が出てきたら、酒を加え,ひと煮立ちしてから合わせ　　調味料を加え再沸騰したらオイスターを加えます。

ポイント：味見をする時は、ひと煮立ちさせてから。（再沸騰してから）


これで出来上がりです。ね、簡単でしょ？

ポイントは、フライパンを熱めに熱してやることと、調味料を合わせておくこと。中華料理では高温短時間調理が鉄則なんで、フライパンに入れた油が引火する前ぐらいまで熱してます。
ＴＶなんかで火が出てる光景を見た事があると思いますが、ああすることで、油を飛ばしながら、食材に早く火を通してるんです。

家庭でこれをやるとレンジフードが大変なことになりますので、そこまでやれとは言いませんが、なるべく熱く熱してやったほうが、炒め物はおいしくなります。

ちなみに、フライパンの油が煙を噴出してからすぐ引火はしません。

また、記載した調味料はあくまで目安です。各家庭の好みがありますから、それぞれ調整してください。

私は計って作った事ありません（＾＾）いつも、「このくらい」でやってますので・・・（＾＾；