メルCのブログ一覧

こんにちは。

東京は梅雨の晴れ間の穏やかな週末です。

房総も雲は多いけどドライブ日和です。

海はちょっと荒れ気味でサーファーさんには
乗りにくい波かもしれません。


ハニーが朝ごはんの後、お昼寝（朝寝？
モードに入ったので、暇な午前中を過ごしています。


で、ネタもない（笑


そうだ！
昨日、とうとう禁断の糠床に着手してしまったんでした。

ぬか床を育てると長期外泊が出来なくなるので
ず～っと避け続けてきたのですが・・・
思い切って始めてみることにしました(^^ゞ

どうなることやらわかりませんが
そのうち経過報告いたしますね（笑



今日は父の日ですね。
皆さん良い休日を！


今日の写真は
内房のばんやさんでいただきました(^^♪
旬のコチ様
好物です（笑　
　


～糠床の作り方あらまし～～～

必要なものを揃えます。

蓋のあるホーローの容器
（陶器の壷やタッパーのようなものでも大丈夫）
ホーローなべ（ミルクパンくらいでOK）
ボウル（ホーローかガラスがいいみたいです）
糠1キロ
粗塩１５０グラムくらい
昆布１０センチ程度２枚
鷹のつめ３本
実山椒少々（なくても大丈夫）
水７００～８００

水と塩をミルクパンに入れて火にかける
塩がとけたら火を止め、冷ましておく

ボウルに糠を入れて水と混ぜこねる
水は４回くらいに分けて入れる


糠が全体的にしっとりしたら
昆布．鷹のつめ．実山椒を入れてかき混ぜる

糠を保存用容器に移す。

①慣らし用の捨て漬けの野菜を押し込んで
表面を平らにする。

②回りの汚れを硬く絞ったふきんで拭いて蓋をし
　冷暗所に保存

２日後野菜を出ししごいて水気を糠に戻し
底のほうからかき回す

①②をもう一度。

さらに２日おき位にこれらの手順を繰り返し、
１０日～２週間位したら食べるための野菜がつけられるようになります。

糠床が出来たら朝夕糠を底のほうからかき回します

手順は簡単なんだけど・・・。
さてどうなりますか（笑

こんにちは。

雷で缶詰状態なので最近の
ごはんでちょっと風情があって
おすすめなものをご紹介しま～す(^^ゞ

はぁ・・・・お腹すいた・・・。

さて、
ちょっと小腹がすいたとき
ハニーが喜ぶ一品です。

桜の花の塩漬けとちりめん山椒のおにぎりです。


桜の花びらのみじん切りとちりめん山椒を
熱々のご飯に混ぜ込んで
塩をちょっと利かせて握るだけです。

春に食用の八重桜にめぐり合えたら
桜の塩漬けを作ると１年以上桜の花が楽しめます♪

そしてまさにこの時期！！

実山椒がＧＥＴできたらこれまた重宝！

それらが冷蔵庫にあったならこんなおにぎりも楽しめちゃいます(#^.^#)


もちろん、市販のものでもいいですよ(^^♪


桜の花の塩漬の代わりに京漬物のひのな漬（桜漬）
とかで代用しても色目的にはいいかもしれませんね。
桜の香りはさほどしないかもしれません。


山椒のぴりりとした清涼感ある辛味と
桜のなんともいえない風味が食欲をそそりますよ。

ぜひお試し下さい。

写真の付け合せはしのめ竹の含め煮ﾃﾞｽ

こんにちは。

台風一過といった感じの東京です。
朝の暴風雨はどこへやら。。。
ちょっと蒸してます。
これから数日は夏が近づく感じを
実感できそうですね(^^ゞ


夏が来るということは
大好きな春が過ぎ去ると言うことね・・・。

寂しいよおぅ～。

何が寂しいって
苺がなくなっちゃうよおぅ～（泣


名残の苺。。。
まだまだ店頭には並んでいますが
いつまであるかな～。

とりあえず第２号の苺ジャム作りました(^o^)丿


え？第１号？

だ・か・ら、
保存食が保存できない家なんですって。
もちろん食べてしまいました（笑


ジャムってどうしてあんなにいい香りがするんだろう(*^。^*)
特に苺ジャムを作っている時間は
至福の時間です。

アロマテラピーなんてもんじゃありません（笑

ジャムになってとけちゃいそうです^m^


今日のお写真は
至福の苺ジャム♪



～苺ジャムの作り方あらまし～～～

苺はやや小ぶりのものを選びます。
５００グラム～６００グラムくらいがいいと思いﾏｽ。

へたを取って薄めの塩水で数回洗い水気を切っておきます。

苺をお鍋に入れましょう。
お鍋は行平とかホーローとかがいいと思います。

砂糖を（一般にはグラニュー糖がおすすめのようです）
お好みで苺の30％～50％振り掛けます。
ご参考までに、私は普通の白糖を40％強使ってます。

レモンの絞り汁を半個～１個分入れます。

３時間ぐらい置くといい感じに砂糖が溶けて水分が出ます。
個人的には１時間以上置けば十分美味しく作れると思います（笑

火にかけます。強火でオッケイ（笑
どちらかと言うと一気に作ります。
吹きこぼれと焦げ付きに注意して。
灰汁はマメにすくって下さい。

苺の塊が透き通ってとろみがついたら出来上がり。
とろみの感じはお好みで。

レモン汁を入れるタイミングは諸説ありﾏｽ。
私は先に入れますが最後に入れる人もいるようです。
個人的にはレモン汁はやや多目が好みです。

熱湯消毒し自然乾燥させた瓶に熱いうちに入れましょう～♪

砂糖の量が多いと保存期間が長くなります。
１週間くらいで食べきったほうがいいと思います。

こんにちは。

本日はあいにくの雨ですね。
といっても私は晴れ女(^^♪

傘を持って出かけたものの
出先はピーカン！！
ラッキーと思っていたのですが
おかげで傘を置き忘れてきてしまいました。ﾄﾎﾎ


今、東京は雨本降りですが私は残業です。
傘無いな～。
ホントにﾄﾎﾎな感じ。
ハニー待ってようかな～。


さて、
お休みの間に保存食を作ろうと思って
お買い物に行ったら
サバの綺麗なのがあったので
しめ鯖を作ることにしました(^^♪
今はゴマ鯖の季節で真鯖はいまいちなんですが
とても綺麗な真鯖で
「買って買って」って言ってるみたいで
買わずにいられませんでした～。

しめ鯖は、
手間はかかりませんがちょっとだけ時間がかかります。
でも作っておくと３日くらい食べられるので
晩酌のお供にはもってこいですよ(^O^)／

出来上がったのが夕方だったので
翌日の楽しみにしていたのですが、
できたよ～というその瞬間
あっという間に食べきってしまいました。

うれしいのか・・・悲しいのか・・・。
保存食が保存できない我が家の食卓です。

・・・・・
やっぱりちょっと悲しいかも（笑

というわけで
今日の写真はしめ鯖君ﾃﾞｽ


～しめ鯖の作り方のあらまし～～

とにかく綺麗な鯖を買ってください。
３枚におろし、中骨を取ります。
面倒ならつけたままでも大丈夫（笑

塩をまんべんなくつけて１時間から３時間くらい置いて
しっかり塩漬けにします。
保存期間が必要ないなら１時間もつければいいでしょう。
個人的には３時間くらいは漬けていいと思います。

時間が来たらお酢で塩を洗い落とします。

パッドに昆布を敷いて鯖を乗せ、
あらかじめ作っておいたお酢
（お砂糖を少し溶かして冷ましたもの）
をかけて１時間漬けます。
裏返してさらに１時間漬けたら出来上がりﾃﾞｽ。

薄皮を剥いたほうが口当たりはいいです。

ゴマ鯖は身が柔らかいので
ちょっと漬け込み時間を長くするといいかもしれません。
ぜひお試し下さい(^^ゞ

こんにちは。

ＧＷあたりから、
あまりいいお天気ではなかった東京ですが
ようやく春らしい陽光が戻ってきました。

今日は本当にすがすがしい風が吹いて
気持ちのいいドライブ日和です。

そういう日に限って
私は休日出勤だったりします。。ﾄﾎﾎ。

さて、

最近、外食に頼りきっているので
我が家の食事はヘルシーから程遠く
夫婦そろってメタボな気配。

怖くて体重計には乗ってないのですが
やっぱり夏前に体調管理は必須ですよね！！

ドライブ先で出会った新鮮な食材を
食卓にのせる努力をしなくてはと
反省しきりです。

でも自分を褒めないと
テンション下がるタイプなので
記録を残すことにしました（笑

本日は昨日頂いた筍で作った
筍寿司。
歯ごたえと香りが最高です！

大ぶりの生筍が手に入ったら
おすすめの料理ですよ(^^♪


～作り方あらまし～～～

筍を糠でゆで、水煮にします。

皮を剥き粗熱をとったら
縦に半分に切って中をくりぬき、
船のような入れ物を造ります。

くりぬいた部分や成形の際に切り落とした部分を
細かく切ります。

入れ物のほうはだし汁で薄味に煮付けます。
お塩と薄口しょうゆでいいと思います。

細かく切ったほうは具になるので、
だし汁にお砂糖とお醤油（お好みでお酒やみりん）で
しっかり味をつけ煮含めます。

私は煮る時に若布を少量加えます。
そのほうがエグミがなくなる気がします（笑

ふつうに酢飯を作り具を混ぜます。
一緒に煮た若布も刻んで入れましょう。
あとはゴマを入れると味に深みが増します。

入れ物として煮た筍におすしをのせてしっかり押します。

２ｃｍ幅くらいに切ってお召し上がり下さい♪

写真は
筍寿姿寿司と筍寿司のおにぎり。
今日のお弁当です(#^.^#)