惣作料理　志 （こころ）

店は奥まった処に入口がありますし、場所も決して解りやすい処にありませんが、開店時間からものの数分でカウンターが一杯となり、私たちが店を出る時には満席でした。
一見の客がマスターにお勧めはと聞くと、マスターがきっぱり肉料理全てですと即答しておりました。
トイレの張り紙にも日本一の牛のたたき･牛のにぎりとあり、確かにそう思いました。
他の料理も美味しく、本当に来て良かったと思いました。

肉料理が美味しいと謳うマスター。
肉料理だけでもせせりのから揚げ（鳥の首の部分；安くて美味しいのでお代わりしました（＾＾；。）牛すじ焼き（牛すじ煮ではないです）、スペシャルハンバーグ（肉だけで出来ています。荒挽きしたミンチというより、中落ちを叩いた感じでとてもジューシィ！）を食べました。
本当は以前食べた軟骨ハンバーグが独特の歯ごたえがあって美味しく安価だったのですが、売り切れ中とのことです。
まぁ、それでスペシャルハンバーグの美味しさに出会うことになったのですが。

結構、学生時代はひもじい生活をしておりまして、良く下宿仲間に米を分けて貰ったりしておりました。
その中でカレーは何日も日持ちして、日々刻々とその味わいを増していくので、何時の頃からかカレーを極めようとする様になりました。
最初は香辛料に凝りましたが、どうしても味の深みが出ず、味の深みを出す何らかの食材は無いものか思案していた処、牛テールという食材に辿り着きました。
今ではコムタンクッパやコムタンスープなど、焼肉屋で目にすることは多いですが、20年程前ではそれ程ポピュラーではなかったと思います。
そんな中、牛テールを求める際、店員が牛テールの醤油煮込みを教えてくれましたが、カレーで煮込んでも上手く行きそうだと即座に確信し、実際、濃くのある美味しいカレーを作ることに成功しました。
それ以来、牛テールを使っているカレー屋を知ることは無かったですが、この店の赤カリーには牛テールが使われているではないですか？
そして、辛さの中に芳醇な味わい。私が求め、完成!?させたカレーが具現化されております。
メニューでは汁物が少ないので、この店の最後のオーダーにお勧めの一品です。
他に牛丼もあり、こちらは一般的な牛丼というより、牛タタキライスと云った方が良いかもしれません。
勿論、こちらも食べる価値ありです。

他、主だった料理。
牛ヘレのたたき。やはり最高です。近江八幡にある肉屋が経営しているレストラン、ティファニー
http://www.oumigyuu.co.jp/tiffany/index.html
の牛ヘレの洗いも珍しくて美味しいですが、芳醇さという面では此方の方に軍配をあげますね。
わさび、にんにく、柚子胡椒が付いてきますが、柚子胡椒が最もお勧めです。

牛のにぎり。最近では寿司屋でも食べれる様になりましたが、やはり餅は餅屋で、肉屋のティファニーは私の知る限り既に２０年以上前には牛とろの寿司を出していて、とても美味しいと思います。しかし、志の方が肉がとろけて独特の旨みが出ているのですね。マスターの云う通り、日本一だと思います。

クラゲのポン酢。美味し過ぎて食欲がそそられます（＾＾；。
お酒も何故か進みます。

お酒は日本酒だけでなく、焼酎もかなりの数が置いてあります。
森伊蔵も当然ありますし、森伊蔵の極上の一滴という銘柄も置いてます。
住所: 京都市東山区宮川筋２丁目269
電話 : 075-531-6929