福龍門

此処の小龍包もテイクアウトで良く売れておりました。
一律\500の料理を適当に頼んで一杯。
そして此処の水餃子・・・・。
これまで食べた中で最も美味しいかもしれません。
皮がもちもちとして、とっても素晴らしいです。
小龍包のテイクアウトが繁盛しているのは納得できます。
正直、豚饅頭と水餃子の違いがあるので、比較は難しいですが、此方の水餃子の方が老祥記の豚饅頭より遥かに美味しく感じました。

そして、私が思う究極の麺はである刀削麺にも期待が高まります。
文字通り、練った小麦を刀で削り、湯に落として茹でるものです。
デュラムセモリナのパスタより、讃岐うどんよりコシが強いということを書きましたが、これらの元祖という説を見つけました（＾＾；。
http://www.daixin.com/sian_dish/index.html

私が初めて刀削麺を口にしたのは一昨年のことで、幸い閉店前に青山にあった山西料理の『晋風楼』で食べることが出来ました。
その作り方は勿論ですが、時間が経っても全く伸びない麺の強さには驚きました。
２号線に面しておりますが、テイクアウトは路上に面して売っておりますし、刀削のパフォーマンスは店外の広々した処で行いますので、常に店員は外に一人はおり、駐車禁止などの取り締まりには気をつけてくれている様でした。

勿論、常に麺の生地をこねなおしたり、保湿したりしておりますので、テイクアウトを買いに来るお客さんが居なくても、麺を茹でて無くても、常に外に一人は出ています。

テイクアウトではピーナツを絡めた大学いもがありましたが、この店の水餃子と並んで、これまでのNO.1かもしれません。
とっても中が柔らかい仕上がりです。

お店の方からサービスでお客に配ってくれてました。
福龍門の刀削麺の肝心なお味はと云いますと・・・。

スープは白湯ですが、ちょっとエースコックのワンタンメンに似ているといえば似ています。白菜の具は良く合うと思いますが（＾＾；。
酷評もうなずけないではない？？
http://homepage.mac.com/yonekichi/iblog/C1455279808/E2029896268/

私はスペアリブの刀削麺を選びました。
（ネット検索では素の刀削麺がありますが、メニューからは外されており、こっそり隠れる様に壁に貼って示してあるだけです。気付かずに麻辣湯の刀削麺と比べて、此方を選びました。）
ネットではスペアリブは載って出されている様ですが、私が行った時には別皿に盛られておりました。

私が修行した!?今は無きオリエンタルホテル『海風飯店』の腓骨麺も別盛りでしたので、懐かしく思いました。

麺は白と緑（ほうれん草）、赤（唐辛子）がありましたが、白を選びました。

まずはスペアリブだけをつまんで食べましたが、カリカリでちょっと香ばし過ぎな印象。
それをスープの中に入れますと・・・。
スープでふやけて丁度良い柔らかさになり、恐らく中の骨からも出てきているであろう、肉のエキスが白湯スープに馴染み、スープはやや茶色みを帯び、先ほど述べましたエースコックのワンタンメンみたいであったスープの味が一転してあっさり醤油味に変り、八角の味も溶け込んで混ざり、何とも味わいスープに変ったのには驚きでした。
時間が経てば経つほど肉の旨みがスープに馴染んで行きますので、スープの味が刻々と変っていって、味覚的にも飽き難い趣向なんだと思いました。

接客もネットで書かれているほど不慣れではなく、私的には好印象なお店でした。
私は再訪したいと思います。

冷麺はこの店のオールスターキャストと云える具が載った一品ですが、メインの麺は刀削麺ではなく、ちょっとトッピングで三色の刀削麺が僅かに付いているだけだったのが残念でした。
たれは二種類付いてきます。

電話 : 078-856-7481