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イイね!
2007年02月28日

すべてが足りない日々(麺屋月光ラーメン)

皆様、どうもです。昨日の記事では応援、激励の
たくさんのコメントありがとうございます。
そしてご来店いただいた方々、本当にありがとうございます。

現況報告、みたいなブログになってしまってますが、
本当に実は悔しい・・・・みたいな感じなので・・・
末永く見守ってやってください。

実は、お客様のご来店数に、営業時間が
店側が完全対応できておりません。
また行列で寒い中待たせている
お客様に大変申し訳ないです。
(今日はものすごいビル風が吹いてました)(T.T)

ブログを見ていただいて、
お電話で営業時間終了間際にお問い合わせいただいた方も
多数いて本当に申し訳ないです。

今のところ時間的にも厨房規模的に、どう考えても、
昼70杯、夜60杯までしかスープを作ることができません。
前の店から厨房機器も増やし、回転率をあげ、
席数も増やし、少しでも寒い中行列で待っていただいてる
お客様に一早くお店に入っていただき、一早くたくさんの方に
食事を提供しようとしているんですが現在のところ
一日130名様前後が限界となってます。

以前のお店では回転率の関係で同じ数量でも
営業時間はいけたみたいですが、
現在はかなりの早さでお客様が回転しているので

11時半にOPENして午後1時過ぎにはスープ切れ終了、(約1時間半)
夕方も、夜、6時にOPENして7時40分にはスープ切れ終了(約1時間半)


となってしまっております。なんと3時間弱しか営業できてません。(¨;)
というか3時間弱でスープがなくなってしまいます。(T.T)

すべてが足りてません。

私は行列をつくるよりもお客様にいち早く、
食事を提供できる店を目指しています、
すべてのお客様に待っていただかなくても、
すぐに食事を提供できるそんな店を目指しています。

加えて、こちらもまた、毎日、行列ができてしまっていて
しかも営業時間が予定よりかなり早く終わってしまう

そんな本当に情けない状況です。

私は行列のできる店というのがちまたでは注目されてますが、
結局はお客様を待たせてるということだと考えてます。

行列ができる=店の対応がお客様のニーズに応えられてない
と考えてます。

行列で並んでいただいてるお客様には、
現在のところ、すべて入っていただいていますが、
その後の営業時間にきていただいた
お客様には大変申し訳ないです。

店側にはお客様に最大限、サービスを提供する義務があります。
それに応えられてない・・・本当に悔しいです。

店を定時時間、営業できないのが・・・・・
もう・・・今日は、本当に悔しくて、悔しくて。

早急な対応が必要な状況で、今週3月2~4までお休みをいただき
スープの仕込みと当店舗以外の場所でスープを作ることを検討しています。

弊社専務に日曜はお願いして・・・
レース業界のプライベートで応援していただいてる方々の期待に応える為にも、
私は日曜日は休ませていただいて、大阪に帰ります。
(この一日だけは定休日なので今年初めてのお休みをくださいm(__)m)
まさにトンボです(¨;)

本日も、仕込み途中に記事を書いています。
毎日、睡眠時間1時間ちょいでスープや醤油、
チャーシュー等の仕込みをして対応しておりますが、
すべてが足りてません。
毎日ユンケル飲んで老体に(-_-)/~~~~打ってますが
スープがそれだけしかつくれない・・・寸胴に入らない。うお~~~
この仕込が終われば、
渋谷の月光グループ総本山にいって打ち合わせです!ぎゃあ~=

抜本的な改革を行いますので、しばらく見守ってやってください。。(T.T)

実はスタッフもまだまだ足りてません。
皆様のお力を借りれれば・・・

ご興味のある方、ご紹介くださいm(__)m。。。。

追記

昨日の記事でラーメンでブログを書いている方から
お叱りを受けたようです。
まずは個人的考え方ですから、私をあまりたたかないでくださいσ(^◇^;)
経営がどうのとか、商売観点がどうのとかは考え方の違いですし・・・
まじめに知らない方に名指しでたたかれてあせりました。

ひとつ・・・・

評論家=ラーメンブログでラーメンを評価している人の事を指したつもりは
全くなくそれは誤解です。

評論を表にして裏でお金に変えている人達を指したつもりです。

たとえば広告料だったりそれを商売として評論が曲がっている人だったり、
それがこの業界は乱舞している世界だと思ってます。
また短いですが、実際にたくさんいるのをみてきました。

常識の範疇でお客様にもマナーが必要です。
お客様にも最低限のマナーがなければ、
他のお客様にもご迷惑をおかけすることになります。

クレームやお叱りは実際に食べに来ていただいた方の評価を
受け入れたいものです。実際にお店ではそうしております。
また、お客様から様々な感想をいただいてます。

それをたとえば業界に影響力を持った人間が、
匿名性の強い、インターネット上やマスコミや雑誌に披露したり、
いろんなお店を名指しで攻撃したりするのは、
いかがなものでしょうか?
それが、常識をもった大人がする行為でしょうか?

それは個人個人の胸の中にしまっておけばいいと思います。
インターネット上で名指しですごい辛口批判するのはどうかな?と
思うということです。

そんな感じで追記させていただきますm(__)m



なんか暗いブログになってしまったので、
これからはちゃんとつれづれ日記にします。

しかし、ここでラーメンの事かいていていいのだろうか・・・σ(^◇^;)
ちょっと他のネットでの反応の多さにびびりました。

しかし、インターネット上より口コミの方が絶対に強いのは
ITコンテンツを長年やってきて知っています。

お友達の方々、口コミよろしくですσ(^◇^;)
一度見に来てください。実は・・・今、私が麺をあげていますσ( ̄∇ ̄;) 
とんこつ人間がとんこつラーメンを作ってます。


個人的・・・
監督!2日連続で沼津からわざわざ食べるためだけに
来て頂いてありがとうございます!


そしてすべてのお客様、ありがとうございます!!
がんばります!! すべてのお客様に最高のラーメンを!!

↓ずっとヘトヘトなのでオイラの秘孔を
ぽちっと押してくださいm(__)m
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ブログ一覧 | らーめん屋の経営は・・ | グルメ/料理
Posted at 2007/03/01 00:35:01

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この記事へのコメント

2007/03/01 00:59:27
応援しております!!
コメントへの返答
2007/03/09 15:19:45
ありがとうございます。
またのご来店を(*^_^*)
2007/03/01 01:10:36
お久しぶりです(^0^)/
関東の方に卓球の試合で行く事があれば食べに行きますo(^-^)o
応援してますp(^^)q
コメントへの返答
2007/03/09 15:24:49
試合で関東にこられるんですね!
是非、食べに来てください!
2007/03/01 01:15:42
あ、えっと、あの、もの凄く忙しそうなんですが、エントラントリスト見ると名前が・・・あんまし無茶しないで下さいね(^^;

普段はラーメン控えてる身ですが、上京した際には是非お邪魔したいって思います。
コメントへの返答
2007/03/09 15:26:00
はい、実は無茶しました。
徹夜でレース&帰京・・・・

おろおろです(¨;)

うちのラーメンはまざりっけなしで
健康にもいいです!
ご賞味ください
2007/03/01 03:28:03
うーん。情熱が凄い方です。
しかし、過労、疲労などのお体が心配です。
コメントへの返答
2007/03/09 15:27:40
ありがとうございます。
はまるとはまる性格です
↑何言ってるのか・・・(¨;)

なんとかサランラップ貼って耐えてます。・・・

あ、サロンシップ。
2007/03/01 11:11:16
エルさんが正しい!絶対に!

応援してますよ♪

コメントへの返答
2007/03/09 15:29:39
ありがとうございます!
救われます!!
2007/03/01 15:45:03
本日都内に御用が出来そうだったんで、
行こうと思ったらお休みって書いてありまちた。
(良かった、このブログ読んどいて(^^;)

オープンし立ては大変だと思うでち。
頑張って下さいまし。
でもあまり無理なさらないで下さいでち。
落ち着かれた頃、平日夜にでも食べに行くでーち!(^0^)

コメントへの返答
2007/03/09 15:29:10
さるる~~
3月1日はえいぎょうしてたでち。
お休みはその次のひでちよ!

是非みんな引き連れてたべに来てくださいでち。

でちの使い方あってる?
2007/03/03 10:56:41
色々大変でしょうが頑張って下さい!!

やっと時間が出来たのでこれから伺おうと思いましたが今日はお留守なんですね~。
残念・・・
コメントへの返答
2007/03/09 15:31:10
(T.T)。ありがとうございます。

お客さんを返してしまってる状況ばかりで情けないです( ̄ー ̄;。

店はなんとか営業時間を短くして廻せるようになったんですが、人が足りません。

オイラと一緒なんですが・・
落ち着くまでまってください(笑)
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「さざえさん見てます」
何シテル?   10/25 18:46
昔BMW STYLE 管理人のエルっす。おっす。よろしくっす。滋賀人ですが現在単身赴任で東京です! ブログの中でこりゃコメントできないけどかなり気になるぞ...
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