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2016年12月21日 イイね!

簡単じゃない…

食材の値上がり
食材の値下がり

季節や
天候や
物流で
かなら上がり下がり
あるわけですけど

代わりの食材って
なかなか難しい…


給食や
病院食など


代わりの食材が
選べる
食堂の日替り食なら
まだ他に
置き換え出来るけど


給食だと
予算内で
栄養面も
計算しなきゃだし

単純に
マグロを
ブリにしようとか
鯵にしようとか
鰯にしようとか
出来るなら
値段と相談も出来ますけど
アレルギの観点から
生徒によっては
マグロならOKだが
鰯だとNGとか

カロリーや成分的に
やや肉魚を増やそうとか
野菜の高騰分
他に代えようとかとかは
アレルギ面じゃ
やっぱりNG
ちょっとでもちがうと
アレルギで死に至るし

給食は
食的に
健常な生徒は
何でも置き換え可能だが
アレルギ面で
特定の食材NGな
生徒もあるから
切り分けしなきゃだし


これが
病院となると
もっと大変~

治療に
大なる影響するし
そく命に関わるし

100人いれば
100通りの
食作りしなきゃ…だし

アレルギや
栄養面
カロリー面
予算面を計算しつつ
1年365日
1年366日
しかも毎食だから
朝昼晩の3食が
すべてが
100人100通り
しかも
まったく
同じ献立だとしても
Aさんはカタめ
Bさんはヤワラカめとか
Cさんは術後だから
お粥風とか……

病院食代も
上げざるを得ないなか
規定の予算で
1年365日……


気が狂いそうな
献立立案の数々…

患者ごとの
病状を診ながら
毎食を考えて……

食べなきゃ
患者も
健康回復できないので
味付けも
栄養を摂るために
食べやすさも
個人個人に合わせたり

まったく
大変な仕事ではあります


あまり
表に出ない職種ですけど


まことに
ありがたいことです…
Posted at 2016/12/21 18:42:06 | コメント(0) | トラックバック(0) | モブログ

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