これでも　料理

本日も　卵料理

写真の物です

ただの卵かけご飯　じゃん

卵　割って　ご飯に　かけただけと　思うでしょ

実は　違うんです＾O~

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先日TVで　やっていた方法で作ってみました

実際作ると　甘くなっているような・おいしくなっていました

白身の周りは　うっすらと透明ではなくて　白くなってます







◆魯山人が愛した究極の卵かけごはん

かの美食家・北大路魯山人が好んで食したといわれる伝説の「究極の卵かけごはん」。

その方法は、手のひらで３０分温めるだけというものでした。

冷蔵庫から取り出したたまごと食べ比べるとコクが全然違うそうです。

冷蔵庫のたまごの温度は１７℃、

３０分手で温めたたまごの温度は３７℃

温度差２０℃、この温度差が味に大きくかかわっていました。

舌の甘さの感じ方は、温度が高ほど甘く感じるそうです。

１７℃よりも３７℃のたまごのほうが２．５倍甘く感じるそうです。

そのため手のひらで３０分温めたたまごが抜群においしかったということです。


毎回３０分温めるのは大変なので、番組では、魯山人を超える究極の卵かけごはんが紹介されました。

◆熱湯１分たまごの卵かけごはん

熱湯にたまごを１分間入れます。これだけです。

たまごを割ってみると、魯山人たまごの良さも保ちつつ、白身の一部がうっすら固まりゲル化しました。

これにより粘りがでて舌に残りやすく味やコクを感じやすいそうです。

手で温めたたまごよりさらに甘く感じるそうです。