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知人から軽井沢の信州ハム軽井沢工房のソーセージ作りがオススメだよと聞いたため、キャンプからの帰りに体験しました。


1Kgコース 4500円と2Kgコース9000円があるのですが、その知人は『家族4人だったら1Kgコースじゃ物足りないよ〜』と2Kgコースを選択。
が、いざ見てみると、明らかに肉の量がおかしいような！？。


追い打ちをかけるように、お店のスタッフさんが、「保存料を使っていないので、明日中には食べて下さいね」とおっしゃっているではありませんか。

とりあえず、食べきれるかどうかは置いといて、ソーセージ作りは進みます。

まずは、肉に水と塩を足してコネコネ。
粘りが出るまでひたすらコネコネ。
粘りが出たら、スパイスをいれてまたまたコネコネ。


こね終わったらいよいよ羊の腸に肉を詰めていきます。
スタッフさんが優しく説明。


超詰めマシンをクルクル回して、ソーセージの形が出来上がってゆきます。



だんだん、ソーセージが増えてきます。
やっぱり量が多いような・・・？


一本のソーセージを程よい長さでくるっとねじって、いよいよソーセージらしくなってきました。


そして、ゆでます。


この時、お湯を沸騰させると旨味が逃げるので、75度から80度の間でゆでて下さいとのこと。
コンロの前で15分間、温度を見張りながら火をつけたり消したりして調節します。



ゆで上がったらソーセージを氷水にダイブ。


はさみで切り分けて、


スタッフさんがフライパンで焼いてくれます。


出来たでのソーセージを試食
余った肉で作っただんごと、皮がやぶれた分も一緒に食べてしまいました。

添加物を一切使っていない、作りたてのソーセージは最高に美味かったです。
この場でビールが欲しいところでしたが、ソーセージ作り中は飲めず。
（運転手なので、どのみち飲めませんが）


ということで、帰宅後、ソーセージ＆ビール祭りを開催することに。

袋を並べてみると、、、やっぱり量が半端無いです。


お店で切り分けてもらうことも出来ますが、せっかくなのでつながったままで持ち帰り。


これを20本ほど切り分けて、


ダッチオーブンを使って、スモークします。



スモーク色はうっすらですが、桜チップの香りはしっかりつきました。


これを焼いて


いい焼き目がついて、なんとも美味しそうな姿に

まじでビールが止まりません！

ちなみに、ソーセージは冷凍すれば1ヶ月くらいはもつとのことです。
が、知人から聞いたとおり2Kgぐらい2日でペロリといけちゃいそうな気もします。(・ω<)