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イイね!
2018年04月15日

自然の恵みを堪能しました〜

自然の恵みを堪能しました〜 毎年 職場の関係で旬の筍を頂きます!
今年は合計200本ほど収穫したそうです。たいへんな作業ですよね。
社員みんなでお裾分けして頂いたのですが、私は自分で調理出来ますから程よい筍を残してビッグサイズをゲット!
残念ながら画像を撮り忘れました 💦

下処理して沸騰した大きな鍋にアク抜きの糠を投入して落し蓋をして煮ること1時間。
そのまま一晩煮汁に浸してアク抜き完了!

翌朝 水洗いして滑りを取ります。
そして日中にかみさんに水を入れ換えてもらい、仕事から帰宅して食事が終わったらいよいよ作業開始!

穂先部分は今晩の中華丼の具として美味しく頂き、今回は煮物にせず敢えてメンマに加工します。



残りの穂先部分は柔らかいので後から炒めますので別皿で待機中!



メンマを作る時は必ず鉄鍋を使用します。ちなみにこの鍋は北京鍋!
サラダ油と胡麻油は同割りで加熱し、水煮の筍の水分を強火で20分炒めまくります。



間髪入れず 味付け作業します。
酒、味醂、薄口醤油、白だし、ザラメ、仕上げに濃い口醤油で味付け!
こちらも水分飛ばしを含めて20分炒めます!
油断すると焦げますので根性で!



いよいよ完成です!
このまま大きめの器に入れて常温保存させます。
一晩経つと油っ気や煮汁が綺麗にメンマに吸収されます。
ですから味付けは控え目ぐらいで丁度いいですよ (^O^)/








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Posted at 2018/04/15 13:01:31

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ろくべ~さん

この記事へのコメント

2018/04/15 13:04:50
メンマ良いですね〜
ラーメンにどっさり載せたり
細かく切ってご飯にまぶしておにぎりにしたり♪


お〜い〜し〜そ〜だ〜(//∇//)
コメントへの返答
2018/04/15 13:09:29
こんにちは〜
今朝は炊きたてごはん🍚に味が馴染んだメンマを乗せて、浅漬けのカブの漬物で頂きました!
とっても美味しかったですよ〜
2018/04/15 13:46:27
ひなパパさんへ、我が家も一昨日ご近所さんから
筍を貰って、あく抜きをして鍋に移しました。
多分、今日の夕食かな【・_・?】
コメントへの返答
2018/04/15 14:47:22
こんにちは〜
下処理などはたいへんですが、美味しいですよね!
料理の仕甲斐があります (^。^)
2018/04/15 16:02:53
お邪魔します🙇‍♀️

やはり、ザラメの方が美味しいですか?
照りとかも出やすいかなあ。

細いタケノコを山に取りに子供の頃は行きましたが
デカイのは無かったかも💦

ちなみに、家族の1グループが
ヒグマに遭遇し
行かなくなりました💦
コメントへの返答
2018/04/15 16:16:27
コメントありがとうございます!
おっしゃる通り照りと艶が出て身体にも優しいです。

私の故郷 秋田でも細筍になります。やはり山菜採りは危険が付き物なんですね 💦
2018/04/15 16:08:48
メンマ美味しそうですねーっ(*^^*)
自分で作れるって良いですね(*^^*)
羨ましいです(ˊo̶̶̷ᴗo̶̶̷`)
コメントへの返答
2018/04/15 16:30:50
こんにちは
コメントありがとうございます!

せっかくの筍ですが、煮物だけでは飽きてしまいますから第一弾はメンマに加工しました。
お酒のつまみにもなりますよ〜
2018/04/15 16:51:34
ひなパパさん こんにちは(^^)

すげぇ(@_@;)…。自分でメンマ作っちゃうなんてΣ(´∀`;)

今度、デカイしゃもじと新潟の酒🍶を持って伺います(ΦωΦ)フフフ…

コメントへの返答
2018/04/15 17:12:28
こんにちは〜
手間ひま掛かりますが甘辛く味付けしたメンマはお酒が進みますよ!

ぜひぜひ お出掛けしてくださいませ ^_^
2018/04/15 19:51:44
ひなパパさん、こんばんは!
メンマ作れるなんてすごーい!
ウマイに違いない・・・じゅるっ(ФωФ)
コメントへの返答
2018/04/15 19:58:38
こんばんは!
コメントありがとうございます😊

新鮮な旬の筍を一手間加えてメンマを作ると柔らかさと程よい繊維質で歯ざわりと風味が感じられますよ〜
2018/04/15 20:04:35
こんばんは!。

ご自分でメンマとは驚きました(@。@;;;
味も染みて、とっても美味しそう〜(>∀<)
お酒🍶✨の肴としても合いそうですね!

ワタシの料理は釣った魚を捌くばかりw
今度・・真似してみたいと思います(╹◡╹)♩
コメントへの返答
2018/04/15 20:15:20
こんばんは!
コメントありがとうございます😊

大量の筍をいっぺんに食べることが出来ないので数年前から作っております。
私はお酒はあまり飲めませんが酒の肴にはもってこいだと思います!
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