今日の賄いシリーズ❗️は〜 和食です😁

最近の賄いは肉系が多かったので、今日は王道の和食に挑戦です！

お昼前に角上魚類に買い出しに出掛けました。
いつものふじみ野店ではなく、品揃えの多い所沢店まで遠征しました。



それにはある目的があって・・・
今が旬の金目鯛をゲットする為でした。

少しドキドキしながら正面入り口から奥の鮮魚売り場へ〜
赤いお魚 赤いお魚は・・・



ありました ありました💦
たった1尾だけですが
産地表示は東京となっていました。
価格は1400円也
お店にお願いしてウロコと内臓処理をして頂きました。

売り場では小さめだな〜と思ったら、メジャーを当てたら尻尾まで40cmありました。
ただし尻尾だけで10cmはありますが😅



一般的な家庭ではこのサイズでも姿煮は不可能ですよね。
我が家で1番大きなフライパンでも尻尾がはみ出すサイズです。

YouTubeを見てもさまざまな作り方がありますね。私はヤカンにお湯を沸かし、金目鯛の表面を熱処理して氷を入れたたっぷりの冷水で汚れを落としています。

スーパーでワンカップを買ったらよっぽど酒飲みだと疑われますよね。
安心してください・・・下戸ですから😅



そして下煮は日本酒を沸騰させてアルコールを飛ばしてから同量の水に魚をいれて煮込み始めます。
はみ出した尻尾をしっかりアルミホイルでガードしています。



丁寧にアクを取ったら臭み消しの生姜とネギの青いところを投入します。




さらに砂糖・醤油・みりんを入れてアルミホイルで落とし蓋をして煮込みます。

尻尾も無事に形崩れせず仕上がりました。
甘辛醤油味でご飯にぴったりなお味でした😁