秋の夜の自宅飯。

おでんを煮ました。 ジャガイモと大根を下茹でして、ゆで卵は、市販のすき焼き割り下に漬け込み冷蔵庫。 今回は、市販のおでん出汁の素も醤油も使わずに、昆布と鰹とねこぶだしで出汁を作り。 大根は、煮込むより、冷ます時に味が入る。 2日間、煮ては冷ます事を、繰り返して、下ごしらえ。 出し汁は、かなり薄味ですが、練り物を入れて、ゆっくり時間をかけて、沸騰しないように弱火で煮込むと、蛸も柔らかくなり。スープも完成時には、ちょうど良い味になりました。 あらためてコンビニおでんの大根は美味いと思った。 栗は、新兵器の剥き機でむいて、活〆ヒラメは、昆布締めにし。 カブに鳥挽肉を詰めて出汁で煮た餡かけ。 和食の美味しい自宅飯。