保有米で生米パン・・・リベンジ3

リベンジ３の違いは（色んな動画からヒントをもらった）
１、”すりこぎ”を米ペーストの最後で使う。
２、一次発酵にヨーグルトメーカーを使う。
３、二次発酵と焼きはホームベーカリーの単機能を時間指定で使う。

【生米食パン・レシピ】

生米　230ｇ
水　　約184g
砂糖　20ｇ
塩　　4ｇ
ドライイースト　4ｇ
油　　20ｇ

米を6時間ほど水に浸水しておく。
米+水をミキサーに掛け粉砕（お湯で温度調整）
泡立て器で攪拌
米ペースト15g+水40gを溶いて電子レンジで”糊”を作る
油と”糊”以外を入れ泡立て器で攪拌
油と”糊”を入れ泡立て器で攪拌
すりこぎでつぶすしてヨーグルトメーカー容器に移す
一次発酵　39度10分　ヨーグルトメーカー
ホームベーカリーに移す+空気抜き
二次発酵　30分　　　ホームベーカリー発酵　3倍を目安
ホームベーカリー焼き50分・・・20分間アルミホイルで蓋をしたあと開放する
完成！

二次発酵で3倍膨らみリベンジ２より若干膨らんでいる。
焼きが終わりました！
焼けた直後はそんなに凹んでませんが時間が経つにつれ凹んでいます。
バターを塗ってビニール袋に入れる頃はかなり凹んでました。
ホームベーカリーが２斤用で平たくなるので重力に負けます、小さい型なら重力に強いはずオーブンがあれば成功率は高いと思います。
次は”型”を研究します。

３時間経って食べてみた。
味は申し分ない硬さもバターを塗ったせいもあるが側まで柔らかい。
残念なのはやっぱり膨らみを維持しきれず凹ん出ること。



焼き20分が経過してアルミホイルを除去した時点・・・まだ凹んでいない。

焼き上がり