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2018年07月01日

ボロネーゼ作りました

ボロネーゼ作りました 家内のリクエストで、若干手抜きのボロネーゼを作りました。見た目喫茶店で頂くミートソースと似た感じになりますが、口当たりと風味は全く違うボロネーゼです。日本人が発明したミートソースとナポリタンは、本場イタリアではないとのことですね。喫茶店風ミートソースも好きですが、私はイタリアの風を感じるボロネーゼのほうが好きかな?

まずは材料がこんな感じです。牛の粗挽きと玉ねぎ、人参、マッシュルームは5mmくらいのあらみじん切りにしておきます。量はすべて適当で、今回は赤ワインとパンチェッタ、セロリ、ローリエが不足しています。そしてソースは一から作る時間もなかったので、ほぼ同じ材料を使っているビーフシチューのルーと野菜ジュースを使用しています。この他にんにくのみじん切りを少々用意しています。


すべて一つのフライパンで作りますので、まずはソフリットを作ります。オリーブ・オイルで微塵に切ったにんにくを炒め、香りが立ってきたところで用意した野菜たちを炒めます。飴色のペースト状まで炒めるのが本来のソフリットの作り方のようですが、私が少し野菜の歯ごたえが残るほうが好きなのでさっくり炒めておきます。玉ねぎだけでも、最初にしっかり飴色になるまで炒めるともう少し美味しくなるかもしれませんね。


お次はあらびき肉を焼きますが、炒めるのではなく焼くのが美味しく仕上げるコツです。まずはオリーブ・オイルににんにくのみじん切りを入れ香りが立ったところで粗挽き肉を投入します。この時いきなりかき回さないで、平たく伸ばしたらそのままじっくり少し焦げ目がつくくらいまで焼きを入れます。


焦げ目がついたらヘラでひっくり返しますが「あれっ?」まだ焦げ目がほとんどついていませんでした... 焦げた脂が良いコクを出すので、少し焦がしたくらいが美味しく出来上がります。また肉をいきなりほぐすように炒めると、水っぽく歯ごたえのない肉になってしまいますのでほぐすのは焼き上がってからにします。


ソフリットと焼き終わったひき肉は一旦フライパンから容器に移しておきます。野菜の旨味や肉の旨味を捨ててしまうことになるので、すべての工程が終わるまでフライパンは洗いません。


本来は肉を焼いたあとの焦げと脂を使ってソースを作っていきますが、足りない材料の殆どを含んでいる野菜ジュースとビーフシチューのルーを使います。温めた野菜ジュースでルー2かけを溶かしていきます。


こんな感じになったところで半分を取り分けておきます。


フライパンに残したソースに先程焼いておいた材料を加えていきます。



本日用意した材料ではだいたい4人前のボロネーゼソースが出来上がりました、本日半分を頂き、残りは冷凍にして保存しておきます。


写真を撮り忘れてしまいましたが、この後取り分けておいたソースで茹で上がったパスタを炒めます。そしてパスタをお皿にとりわけ、ボロネーゼソースと粉チーズをかければ出来上がりです。


本日も家内にお褒めのお言葉を賜りましたが、家内は肉っぽさが残るフレッシュなボロネーゼソースより一度冷凍にしたもののほうが好きなようです。次回頂く時の感想が楽しみですね。
ブログ一覧 | ロッソくんのお料理番組 | 日記
Posted at 2018/07/01 08:00:49

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この記事へのコメント

2018/07/01 08:09:15
店内に348を入れたレストランぜひオープンしましょう(*^_^*)
348で駆けつけます✨🚗✨
コメントへの返答
2018/07/01 21:34:28
アルティマ325さんこんばんは♪
コメントありがとうございます〜〜

そんなふうに定年後が過ごせれば良いのでしょうが、商才がないのでだめだろうなあ!バーベキューなど機会があったらそのときにでも!
2018/07/01 17:06:56
こんにちは~。

美味しそうです~(*´ω`*)
しかし料理されますね~いつも感心致します!
私・・・ 昔々 仕事で料理作ってましたけど
最近はいっそうやりません(^_^;)メンドクテ・・・
食べたいな~(*´ω`*)
コメントへの返答
2018/07/01 21:38:24
優作。さんこんばんは♪
コメントありがとうございます!!

手前味噌ですが、手抜きした割には美味しく出来ましたよ。

そうですよね、料理を仕事としていた人から見たら、あれ?とか、こんなんじゃ!とか思うところもあるかもしれませんが、そこを誰か指摘していただききたいと思うのです。

プロの目から見て、どこかおかしなところないですかね?
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