豚しゃぶからの肉汁うどん、そしてすき焼きからのうどんすき

四連休の酒盛りは翌朝のことも考え、リメイクできる料理を考えました。まずは、いつものスーパーでお買い得品が無いか物色しました。長ネギとしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉がいつもよりお買い得なので、まずは一晩目の料理は豚しゃぶに。以前はロースの方が好きとか言ってた家内も、甘さと柔らかさが気に入って、最近はバラ肉を好むようになりました。そして肉特売の所に行くと、すき焼き用のお肉が約7割引の処分価格でちょうど我が家の二人分あるではないですか！賞味期限は当日になっていましたが、パーシャルしとけば大丈夫だろうと、二晩めの料理はすき焼きに決定です。という事です、焼き豆腐と春菊、しらたき、えのき茸に車麩も購入です。すき焼きの長ネギは少し太めの方が美味しいので、太めのものと交換しました。下仁田ネギがあると最高なのですが、茨城では中々手に入らないのですよね。

んで、土曜日の夜は豚しゃぶです。我が家は昆布茶とカツオ風だしの素に日本酒を少々入れた湯でしゃぶしゃぶします。今回は、さらに椎茸とエリンギを追加して沸かしておきます。そしてつけだれは、昆布ポン酢に長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにして投入、黒酢と醤油でおじを整え、そこに辣油とすりごまを適量(うちの適量は辣油ドバドバです)入れるのが我が家流です。酸味と辛味で、バラ肉もさっぱりとして、いくらでも食えちゃうんだよなぁ！そしてお酒もガンガン呑めちゃいますね。



飲み食い終わった後は、残った出汁をめんつゆで少し濃い目の味付けにして、玉ねぎとバラ肉と椎茸を入れ煮詰めておきます。これを一晩置いたらちょうど良い塩梅にお湯と日本酒で出汁をのばし、うどんを投入して玉子を落として煮込みます。今回は刻み生姜も添えました。たくさん飲んだ翌朝のうどんがまた旨いのですよ。



そしてその夜は、すき焼きです。我が家ではあらかじめ肉を焼き目がつくまで焼き、肉から出た油でネギも焼いておきます。この時に出た油は牛とネギの香りがしっかり乗っておますから、鍋に移して使いますよ。




我が家特製の甘めの割り下て、春菊、焼き豆腐、えのき茸、車麩、そして焼いておいた長ネギを煮てゆきます。春菊に火が通った頃が食べごろですよ。牛の脂をまとった春菊か美味いんだよねぇ〜！春菊を一口食べたら、焼いておいた肉を一枚ずつ割り下で泳がせて頂きます。焼き目が香ばしくて、この食べ方が我が家の定番になっています。焼き豆腐、車麩、しらたきは後半戦になると味が染み込んで美味くなりますよね。ホントいくらでも呑めてしまう、やばい夜が二連続でした。


すき焼き後は、翌朝のうどんのための準備をします。少し残しておいた牛肉と、焼き豆腐を残った割り下で煮しめておきますよ。ネギは煮込みすぎるととけちゃうので、別に取り分けて朝に再投入します。そして翌朝、一旦煮しめておいた肉と焼き豆腐を取り出します。めんつゆを少し足し、水と日本酒でのばし、ちょうど良い塩梅に味を整えたらうどんを投入します。うどんがほぐれたら、いったん取り出した焼き豆腐、肉、ネギそして玉子を投入して少し煮込みます。また後の白身がかたまり始めた頃が食べごろです。



いやあ、五臓六腑に染み渡るって、こういうことを言うのでしょうね。