ロッソくんのおやじのブログ一覧

ここ最近ビーフかポークが続いていたのですが、久しぶりにチキンが食べたくてチキンソテージェノバ風を焼きました。

家内はもも肉のジューシーさが苦手なのと、かと言ってバサバサな胸肉も旨味が有りません。そこで本日はバサバサ肉でもジューシーに食える裏技を駆使して、胸肉1枚ともも肉1枚を焼きました。

なんてことはない「ブライニング」で下準備をしただけですが、これがかなりいい具合に胸肉・もも肉ともに効きました。ブライニング自体も超簡単、水に塩と砂糖それぞれ3〜5％溶かして、そこにフォークでトントンと穴を開けた肉を放り込んで冷蔵庫に入れ2時間待つだけです。我が家は砂糖をおいてないので、てんさい糖を使用しました。

2時間後ブライン液から肉を取り出して、クッキングペーパーでブライン液を拭き取って、いつもどおり焼けば出来上がりです。ブライン液につけた分塩気が着いていますので、ソースが半分くらいの量で済みます

焦げ気味なのはちょっと残念ですが、糖分を入れているのに何時もの火加減で焼いたからでしょうかね？


胸肉は勿論何時もよりかなりジューシーで繊維感がなく柔らかに仕上がって、家内も喜んでいました。もも肉はと言うと、塩味がついた何時ものチキンソテーと言う感じでそんなに差は感じられないなあ！と思っていたのですが、ここで嬉しい誤算が。私はダラダラとソテーをつまみにお酒を頂きますが、お酒を飲み終わる頃にはもも肉もすっかり冷えてしまいます。そして何時もなら少し硬くしまって来てしまうのですが「あれ？」何時もにはない食感です。弾力がしっかり残っており、しかも冷えているのにジューシーさはかなり保っているではないですか。これは、お弁当に持っていくチキンカツや唐揚げにもかなり役に立つのではないでしょうか？

とか思いながらお風呂上がりに更にもう一杯のむ私です。