具の作り方
材料 エビ400g 豚肉100g 豚の脂身200g タケノコ100g コーンスターチ大匙１
ごま油小匙１ 油小匙２ 塩小匙１ 砂糖小匙１
①エビは背わたを取り除いてよく洗い、海水よりもやや弱い塩水につけておく
②タケノコ300gを水１/2Lでゆでる。一緒に、豚の脂身200gも入れる
③エビの水気を乾いたフキン（キッチンペーパかキッチンタオルの方が後が楽です）で取り
小指の先ほどの大きさに切っておく
④②が煮たち、脂身がゆだったら取り出して水をかけ、ごく薄切りにし細かく刻んでおく
⑤豚肉は千切りにしておく
⑥②のタケノコは10分ほどゆがいて取り出し、水にさらす。そして細かく刻んでフキンでくる
み、水気をギュッと絞る（千切りの缶詰かパックを利用した方が楽です）
⑦エビ、豚肉、豚の脂身、タケノコをまぜ、塩小匙１、砂糖小匙１、コーンスターチ大匙１
を加えて手でよくこねる。（ねばりがでるまで）さらに油小匙2、ごま油小匙１を加えてよく
混ぜる。
皮の作り方 要望が有れば書きますけど、非常に面倒で難しいので少々味が落ちますけど
市販品を使用したほうがいいと思います。
皮の真ん中に具を小匙1ぐらいのせ、2つに折り、手前の皮だけにひだ6～7本を作りながら
包む。セイロの底に油を塗り、餃子を並べて約6分間蒸す。強火で蒸気が強い時は4分でよい。
たれは通常のものと同じでよろしいと思います。（簡単なたれ、醤油と酢を１：１で混ぜる）
臭うニラやにんにくが入らないので人と会う前でも無問題です。
物足りない時は、たれににんにくを入れるか、かじりながらどうぞ。
周富徳の餃子レシピ
その1
具の材料（20個分皮は市販品を使用）豚挽き肉250g 卵1個 ごま油小匙1/2 ねぎ1本 にら50g 干ししいたけ（もどす）
大1枚 ラード小匙１
A、（塩小匙3/4 砂糖大匙1 うまみ調味料少々 片栗粉小匙1強 水大匙1強）
挽肉にAを加えて粘りが出るまで混ぜ、卵、ごま油を加えて混ぜ、みじん切りの野菜とラードを混ぜる
皮に包んで6～7分蒸して火を通す
中華鍋かフライパンに油を薄く引き蒸した餃子を並べて鍋を回しながら焼く。
最後に水カップ1/4を加えて水分がとぶまで焼き､皮をふわっとさせる。
その2
具の材料（20個分皮は市販品を使用）豚挽き肉100g 青梗菜中2株（キャベツか白菜でもよい）にら30g
にんにく1粒 片栗粉大匙1 塩小匙1弱 うまみ調味料、コショウ各少々 砂糖小匙1と1/2 醤油、ごま油
各小匙1 水大匙1～2
以下その１と同じ
その３ 簡易型
具の材料（12個分皮は市販品を使用）豚挽き肉150g にら2/3わ
A,(にんにくみじん切り小匙1 塩小匙1 コショウ、醤油、うまみ調味料各少々 ごま油大匙１ 片栗粉大匙3）
水大匙2
挽肉にみじん切りにしたにらと片栗粉を入れ、ポロポロの状態になるまで混ぜ合わせる。
さらに合わせ味となるAを加え、大匙2の水を少しずつ入れてムラのないよう手で混ぜる。
以下その1と同じ
（手抜きの時は鍋に油を引いて餃子を入れ中火にする。底にこんがり焼き目がついたら
餃子の1/3がかぶるぐらいの水をそそぎ、蒸し焼きにする。鍋の水が無くなり、皮が透き通ったら出来上がり）
