料理を作るには「火」が重要! 火」を使いこなす方法をお教えしましょう

1：揚げ野菜、特に揚げ菜、キャベツ、セロリ、ネギなどは、強い火、熱い油、フライパンの後、高速、短時間であることが攪拌され、生はフライパンの外にすることができます破る。
この揚げ野菜は、明るい色、さわやかでおいしいために。 火が小さい場合、油の温度は、長い時間揚げ、それはス開放式廚房明火ープ、黄色、腐った、美味しくないからになります。
しかし、ほうれん草を炒めるとき、葉は非常に薄いので、時間は短くする必要があり、唯一のフライパンでいくつかの炒め物にすることができます。
さらに、それはまた、緑とカリカリに揚げ、高温の油でいくつかの塩を振りかけることが必要である。

2：このような炒めもやしなど、特に柔らかい料理、強火、高温の油、短い時間だけでなく、そうでなければ、カリカリにキーを維持するためにもやしを揚げているいくつかの水を滴下炒め側、萎凋上のもやしはカリカリではありません。
細切りチーズ豆を炒めながら、強火、高温の油に加えて、まず第一に、水の中で細切りジャガイモを数回カットし、でんぷんを洗い流し、鍋のときに白くなる。
ジャガイモの絹が変色するまで炒め、いくつかの酢、水を滴下し、いくつかの塩を振りかける、鍋のうちいくつかを炒め、揚げたジャガイモの絹、絹が分離するように、新鮮でクリスプ。
そうでなければ、それは揚げ粘着性、柔らかく、崩壊し、食べるために頭がないでしょう。

3：揚げ千切り豚肉、肉、カシューナッツ、レバーや他の料理だけでなく、入札に注意を払うために、最初のバッターにマリネする必要があり、少し油を滑らせ、その後強い火、高温の油で、すぐにフライパンを炒める。
いわゆる滑りやすい油、つまり、油の前に揚げたが、油の温度は熱に一般的に4〜5、高くすることはできません。
しかし、牛肉の品質古い、マリネのサイジングは、柔らかくするために、いくつかの重曹を追加するには、;鶏肉、魚肉は非常に柔らかく、スリップ油油の温度は、わずか3〜4パーセントの熱を低くする必要があり、散乱し、壊れません。

4：野菜や肉の炒め物は、 "ダブルフライ法 "を使用開放式廚房明火するために、つまり、それぞれ、強火で、高温の油で揚げた後、フライパンの外に素早く、揚げと一緒にフライパンに戻る。
この炒め料理は、肉や野菜を柔らかくすることができ、色も非常に良いです。
そうでなければ、脆い野菜や硬い肉、それは火を調整することは困難であり、野菜が腐っているか、肉は古い、ちょうど行うことはできません。

5：肉の炭スライスを行うには、脂肪腸や他の料理を滑らせ、ペーストをぶら下げた後に処理する必要があり、熱いオイルパンで炒め、その後、小さな火でフライパンを温め、その後、いくつかの油を残して、フライパンの油を注ぎ、強火にかけ、ソースの材料を追加し、厚い参照してください、揚げた原料に注ぎ、それがあることを混ぜるか、または原料に注ぎ濃厚なソースが濃くなります。

6：クリスピーとまろやかなシチューを作るために、火の中で、我々は最初の小さな火、シチューに長い時間に変更し、沸騰させるために強火を使用する必要があります。
一般的なプラクティスは、砂糖揚げ砂糖の色(色に醤油で、砂糖の色を揚げていない)、砂糖の色揚げと最初の高温の油は、色プラス5スパイス調味料、完全な水の後に、焼くために肉を置く(しかし、あまりにも多くを追加することはできません、それを補うためにあまりにも少ない追加することはできませんので、味に影響を与えます)、強火沸騰、ゆっくりと煮込むために長い時間のため開放式廚房明火の小さな火。
こうすることで、腐りにくく、香りがよく、脂身が多いが脂っこくない肉になる。
注意しなければならないのは、塩を最後に入れること、腐りかけを早めにゆっくり入れることである。

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