ヒラメ捌きます

ヒラメ捌きま〜す。
大きな魚を捌くコツは、ビニール袋を沢山用意して
小まめに、廃棄とアラと食べる部位に分けて袋に入れます。
ペーパータオルを沢山使うと便利です。
ウロコ取って内臓と頭と尻尾を落としたら、
洗いますが、それからは身はもう絶対に洗わない。
ペーパータオルで拭き取るだけです。
特に刺身だと重要です。
あと、出刃、小出刃、柳刃を使い分けて切り分けます。
もちろん、初めに刃はキチンと砥いでおきます。
以上！

追加
あっヒラメは5枚におろします。
ちなみに雌でした。