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2017年02月19日 イイね!

富山県 高岡市 ファミリーレストラン 堀井 デカ盛り 裏メニュー 発見 食べログ

富山県 高岡市 ファミリーレストラン 堀井 デカ盛り 裏メニュー 発見 食べログ富山県高岡市内の住宅街の中にあり、
デカ盛りで定評のある、
ファミリーレストラン堀井へ、
初訪問しました。

カーナビ無しで、
ネットで見た地図を思い出しながら、
コンビニの駐車場へ。
多分、この近くだろうと、
カーナビで検索。
すると、縮小図だった為、
現在地が検索場所に。

???、
倍率を拡大して見ると、
コンビに駐車場を左折して、
300m程度と判明。

13:00過ぎ、目的地、
ファミリーレストラン堀井を、
発見。

やはりこの時間帯は満員で、
店外にまで、数人の行列。

一旦、車に乗ったまま、
店舗前を、通り過ぎて、
店前に記載されていた駐車場を、
車内から確認し、
記載の駐車場を見回してたが、
どちらの場所(2箇所共に)も、
満車状態。

そこで、もう一度、店前まで行くと、
たて続けに退出する客が5人。
当然、駐車場も2台以上、
空きそうなので、
暫く待ってから、駐車完了。

順番待ちのお客は、
全て店内に座っていて、
私と息子の2人は、
入り口で、立ったまま順番待ち状態。

13:20過ぎ、
カウンターの左側2席が空いて、
着席。

初の注文なので、
勝手が判らず、
周囲を見てみると、
各テーブル、カウンターには、
大盛りの唐揚げ、
チャーハン、
巨大なエビフライ2匹。

この3種類が、人気のメニューなのか?

そう思いつつも、
息子は、焼肉定食で、
私は、定番らしい唐揚げ定食を注文。
店内は満席で、
なぜか、私たちの後には、
その後、お客はこなかった。

私達のカウンターの前には、
店主様らしき人物が、
寡黙に険しい表情で、
鶏肉を休み無く、
一生懸命に、揚げている。

店内には、まだ半分位のお客が、
注文待ちの状態だから、
時間がかかるんだろうな~と思いながら、
調理手順を見ていた。

鶏肉は、あらかじめ、
薄味調味料に漬けられていて、
(後から聞いた)
揚げる直前に、
子供の拳1/2位の固まり肉を、
(ニンニクが効いた/後から聞いた)
液状衣に浸けて、
カラッと揚げている。

そんな流れを数回見たら、
息子の焼肉を調理し始め、
調理が終わると同時に、
また唐揚げの準備。
奥様らしき女性(後に判明)と、
お手伝いさんの計3人で、
定食用の盛り付け等を交互に行い、
順次配膳していた。

そして、私の唐揚げ定食が、
写真の通りです。
時間は、13:33
思った以上に早かったのには、
驚いた。

唐揚げ定食¥900。
ご飯(普通盛り)、味噌汁、漬物、唐揚げ6個(普通盛り)、
唐揚げの下に隠れてサラダが。

まずは、レモンもかけずに、
そのまま唐揚げを食すと、
外側は、カリッとした食感に、
中身は肉汁が溢れて、
非常にジューシーな食べ応え。
ほのかな塩加減に、
何よりもパンチの効いた、
ニンニク味がとても印象的な唐揚げ。
これば、私好みであり、
病みつき間違い無しである。
(自宅で唐揚げを作る時の参考に・・・。)
マヨネーズが・・・と言いたくなるのだが、
唐揚げをマヨ味にしてしまうと、
意味が無くなるので、
レモンを絞り、そのまま食していたが、
どうしても、テーブル前にある、
ソースもチョイスしてみたく、
最後の1個は、ソースディップで食べた。
これもまた、美味。

なんだかんだで、
14:00を過ぎて、食べ終わる頃には、
店内は、私と息子の2人だけ。

で、思い切って、
店主様に話かけてみたら、
色々と答えてくれました。

以下、ある意味、
オフレコ状態なので、
読み流して下さい。
(私は、店主様を応援する立場ですし、
殆ど、私の主観ですので・・・。)

唐揚げ/エビフライに関しては、
お客様は、
個数/大きさで把握されているみたいだが、
唐揚げに関しては、
実際には、小ぶり6個=大き目5個=特大4個、
などと行った様に、
数で決めている訳では無く、
長年の経験と感覚で、
唐揚げ定食を調理しており、
「唐揚げが5個で、1個足りない」
と、大声で言われたり、
エビフライの大きさが、
隣の人よりも1cm以上小さい等、
言われなくてもクレームとして、
ネットに書き込まれたり・・・。

お店の売りである唐揚げ/エビフライだけに、
誠心誠意、毎回1食1食、カラッ/フワッと揚げる為に、
一生懸命、調理しているそうなのですが・・・。
エビフライの材料である、海老に関しても、
1cm、いや5mmでも大きい海老を、選別していたりと、
なかなか理解して貰えないんですねぇ。

ここ数年は、
以前にも増して、
来店して頂けるお客様が多くなったのだけれど、
マナーの悪いお客様も非常に多くなり、
過去の経緯より、黙認するしか無く、
他のお客様にも迷惑をかけて、
とても申し訳ないそうですが、
下手に注意をすると、
インターネットの書き込みで、
ありもしない悪評を立てられて、
客足が激減した時期もあったそうで。

ただ、来て頂けるお客様に、
1人でも多くの方々に、
「美味しかった、
大盛りで嬉しかった。」
等と、喜んで貰える様に、
1食1食、調理しているそうなので、
自然と、表情が厳しく険しく、
お客様と対話の少ない対応になってしまい、
申し訳ないんだとか・・・。

調理した料理で、
毎回しっかりと答えているので、
私(店主様)の無愛想な点は、
我慢して貰えると、有難いとも・・・。

色々なご苦労があって、
現在に至っているんだなぁと、
ほんと感心致しました。

今回、店主様とお話をして、
裏メニューの存在を知りました。
食べログにも記載がありませんでしたので、
もしかして、初?って思ったりもしましたが、
初訪問で、それは、まさかですよね。
案の定、地元の常連の人達には、
暗黙の了解で、
普通に、注文している(されている)そうなんですよ、
これが。

平日のAさん、Bさんは、裏メニューで。
と、店主様とのアイコンタクト判断で、
忙しくない時には、
出しているとか、
出していないとか・・・。

そこで、
「正式に?
裏メニュー?としてあるのは、
何ですか?」
と聞いたところ、
答えて頂けましたので、
ご紹介致します。


それは、平日注文時において、
忙しくない時に、
(これは多分、店主の気分次第でじゃないかと思うが・・・)
仕事している人向けのメニューで、

「ニンニク抜きの唐揚げ定食(金額同じ)」

を、提供可能だそうです。

確かに衣には、全くニンニクは無し。
ただし、揚げ油は、同じ物になる為、
若干ながら、ニンニク味にはなるそうですが、
不味くは無いながらも、
塩ん無い唐揚げになる。
だから、覚悟して注文してくれるのならば、
頑張って調理してくれるそうなので、
働いている方で、ニンニク臭を嫌う方は、
平日利用時に、

「みんカラ、
MZ21(エムゼット21)のブログで紹介されてた、
裏メニューのニンニク抜きの唐揚げ定食」


を注文したい/頼んでみるのも、ありかもしれませぬ。

店主様曰く、ニンニク抜きが流行ると、
困るらしいですが・・・、
それでも、無しよりは、ありだそうです。

困った様子もされていましたが、
お客様の期待に応えるのも、
調理人魂だとか・・・。

ニンニク無しで注文したのに、
忙しくて、通常の唐揚げを提供して、
クレームになるのも嫌だなぁと、
心配もされていたご様子なので、
悪魔で、裏メニューなのですから
その点は、その時のお店の空気を読んだ上で判断し、
注文する際には、
注文可能かどうか、
相談してあげて下さいね。


しかし、ニンニク無しの唐揚げでは、
物足りなくなってしまいますよねぇ。
(ただ、私としては、あきらかに、
料理作業/工程/手順が、
数工程とは言え、
場所/時間等、複雑になって大変そうなので、
混雑時は、避けてあげて欲しいです。

悪魔で、裏メニューなのですから・・・)

悪魔で?某アニメのパクリ?なのですが、
意味合いとしては、そうでも無いのですが・・・つい。

また1軒、お食事処の開拓完了です。

これだけ食べると、
流石に、この日の夕食は、
長男ともども、無しで就寝でした。
Posted at 2017/03/20 04:01:58 | コメント(0) | トラックバック(0) | 食事 デカ盛り | グルメ/料理

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