62℃ 7時間

こんばんは。
昨今のリモートブームに乗って、遠く離れた同級生とオンライン飲み会をしました。

楽しいんですけど…

ローストビーフの映像とウメーという声だけでは腹ペコのこちらにとっては拷問の他なりません。
せめてニオイの出るカメラがあれば酒の肴になるんですがね。

早速その飲み会中の会話はそっちのけで肉を手配しました。
牛の塊は買えないので豚🐖

塩とハーブを振って一晩。
で、今朝から湯煎で加熱。

栄光のためにマゾイ事をする自分に疑問を持ちつつ、7時間温度計を睨み、62℃の火加減調整をします。

豚肉で気をつけねばならないサルモネラ菌は60℃20分で死滅、しかしうっかり65℃を超えるとアクチンというタンパク質が変性し肉は白く硬くなり台無しなのです。

60〜65℃の間をキープする必要があるのです。

最後に強火のフライパンで表面を焼きます。




私はバルサミコ ＋すき焼きのタレのソースが大好きです。




で、オンライン飲み会に同級生を誘う！
が、もだれも来れない🤣

一人で召し上がりました。