水曜の珈琲 五杯目 ようやく問題解決が見えてきた。

ブラジル手摘み完熟豆中煎り中挽き１３g１３０cc９０℃。

ほぼほぼ再現しました。豆の購入先で試飲した味とほぼ同じ濃さです。

原因は、ドリッパーの中央にだけ細く注ぐという指示を守らなかったからです。

よくある「の」の字を書くようにという注湯をすると、珈琲のできあがりの濃度は薄まります。

理由は(おそらくですが)かなり単純です。
ドリッパーは円錐形を逆さにしたカタチのようなものなので、中央部分が一番豆の深さがあるわけです。
ですから、そこに注湯すれば最も効率よく長い間、お湯の『水滴(^_^;』は珈琲豆に「全身で」触れていることになります。
ところが、中央からはずれたところに注湯すると、お湯の『水滴』は途中で「半身は珈琲豆で半身はドリッパーの壁」みたいな状態になるので、当然ドリッパーの壁からは珈琲豆の抽出エキスを得ることができず、その分抽出の結果が薄まるということです。

私もなんとなくそれはアタマではわかってました。
でも、抽出し始めると中央注湯でモクモクと泡立って来るのを見て「泡の周囲に注湯するのが効果的」と感じてしまったり、ドリッパー表面にまんべんなくお湯をするのが濃度をupすることだと感じてしまったのです。しかし、結果的には今までのブログの通り「薄いな～」ということの繰り返しでした。


今回、２０gで２回と１３gで１回の計３回を「注湯は最後まで中央のみ」でやりました。結果、３回ともコクが出て、今までのような「薄くて飲みやすい」という表現を連呼していた『希釈感』は３回ともなくなったのです。


今回は、中央から全く注湯地点を動かすことなく固定して抽出しましたが、ほんの少し直径を持たせた「の」の字にすると、もっと濃くなる気がします。理由は中央一点だけだとそこだけ集中的に抽出するのでその「縦の筒状」の抽出ゾーンが早く薄まっちゃうと思うからです。だからと言って「の」の字の直径を広げると、今まで同様の現象がおこるでしょう。

ちょっともう少し試してみたいです。


注湯でこんなに味が変わるのか～(^_^;