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2017年12月07日

自家焙煎第十五弾したよ! 木曜の珈琲 九~十杯目

自家焙煎第十五弾したよ! 木曜の珈琲 九~十杯目







12/07自家焙煎バリ神山ハニー無農薬栽培中煎り中挽き20g260cc90℃。

旨い。
これなら麦茶とは言われない。(苦笑)

今までにないコクと深み。そして風味や香りもちゃんと感じられる。
今まではあるんだけどなんか希薄というかスカスカって感じの全体的な印象だった。

焙煎についてですが、良かったのはおそらく時間。それと1ハゼ後に「じっくりと煎り込んでいった感」だと思う。
容積計測は途中でやらなかった。時間を見て一度確かめ的な意味で計測したら、なんだぃピッタリじゃんか!ということで、もうちょっとやろうかなという誘惑をおさえて煎り止めにしました。

煎り止め時間の根拠は、単純に「もうすぐ20分くらいになっちゃうなぁ」ということだけで、結果論的に容積計測のよい感じだったから焙煎を止めた・・・ということだけなので、再現性は少しあやしい。だけど、大きな流れみたいな感じとしては再現性は出せそうな気がします。
理由は、前回も今回も大きく20分前後からはみださなかった。はみださないような焙煎を意識してやって、それがちゃんとできたという結果から、このスキルはおそらく感じがつかめたんじゃないかと思います。

要点は、火力の中火と距離感かな? ここで1ハゼまでを遅くとも10分・・・いや8分以内に済ませるコントロールができると、あとは弱火でじっくり10分前後かけて煎り込んでいけば大きくははずれない。
そんな気がしましたね。だから、弱火にしてから「なかなか焙煎が進まない」的な焦りが出なくて、しっかり煎り込んでいってるという手応えみたいな感じでやれたのかよかったんじゃないかと思う。

ん~、もう一回同じ豆を購入してやってみようかな? それとも違う豆に浮気しようかな~(^_^;
ちょっと楽しい悩みです。
※いただいたイルガチェフはまだやりません。今の焙煎スキルでは豆がもったいないですから。


いや~、旨かったなぁ♪ ちょっと嬉しいなぁ~♪♪
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Posted at 2017/12/07 18:05:45

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