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イイね!
2018年04月15日

日曜の珈琲 二~五杯目

日曜の珈琲 二~五杯目 2杯目はゆだ屋さんでごちそうになりました。
ごちそうさまでした。鼻が詰まっててなんだか
もっとおいしくいただけるはずだったのに…と
ちょっと後悔です(^_^;

03/31自家焙煎ガテマラ有機中煎り中挽き
13g130cc90℃。

03/31自家焙煎ガテマラ有機中煎り中挽き
15g130cc90℃。

04/06自家焙煎ガテマラ有機中煎り中挽き
13g130cc90℃。





相変わらず微粉除去珈琲が続きます。(^_^;
豆量を増量したものとのカップの味の差を確かめましたよ♪

結果は、後味が「ん、えぐいかも…」と感じるちょっと前くらいな感じでした。
飲んだ感じはそれほどおかしなものではなく、むしろ濃厚に珈琲エキスを受け止めてるなぁ感が増した…という感じでしたね♪

03/31ガテマラはこれで使い切り、そのあとおふくろが外出から帰宅したので、04/06ガテマラをみっちり微粉除去したのを飲ませました。
「ん~、飲んだことのない味」←いやいや、かなり毎回飲んでますが…(^_^;
「なんか野蛮な味」←そういう表現ではリアクション取れないんですが…(^_^;


ポーレックス8クリックで13g挽いたあと、微粉をほぼ全部除去したところほぼ3gでした。
微粉含有率は77%です。(._.)φ(._.)φ

ということは、微粉なしで純粋においしく珈琲が抽出できる粉をポーレックス8クリックで挽くためには、約17g弱の豆を挽くとその77%の130gほどの挽いた豆ができるという計算になりますね。

これ、9クリックでは…、10クリックでは…ってやるの面倒くさいな~(^_^;(苦笑)
そんな面倒くさがりな私なのに、微粉除去作業はなんか粉まみれになるけど楽しいんですよね…(^_^;

ちなみに、8クリック以外でやろうという気持ちになりづらいのは、粒度の問題なんです。
9クリックだと粒度が若干デカいんですよ。8クリックのほうが業務用ミルの挽いた豆にけっこう近いんです。だから、9クリックでは…とか、10クリックでは…とかとなると、粒度分布がもっとばらついちゃって同じ13gでも粗挽き13gになるので味が薄まるのがわかっているのであまり気が向かないんですよね。


もともと、薄い薄いという問題解決の気持ちから始まっているこの手の話なので、粒度を粗くしていく方向に時間をかけるのがなんか非効率的な気分になるのです。
だったら7クリックとか…ということになるんですが、以前に粒度調整で味わいを見たら、8クリックあたりから細かすぎることによるえぐみみたいなのが出始めてきてたのです。
そんななんで、その中間点的なところで一番業務用ミルの粒度に近いのが8クリックかな~というのが現在の『着地点』というわけなのですよね。
ブログ一覧 | 飲食物♪ | 日記
Posted at 2018/04/15 17:22:53

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