サンマのポワレ

今日のランチは、初めて行く赤坂のビストロ。

私が選んだのはサンマのポワレ。単にサンマのフレンチに興味があったのですが、ポワレというのは、フライパンの中でかき混ぜたり突っつきまわしたりせず、フライパン全体を動かして焼き色をつけながら表面をカリッと焼き上げる調理だそうです。

この小ぶりなサンマが香ばしくて美味かったけれど、バルサミコソースがかかった野菜も美味。茄子、蓮根、山芋、オクラ、じゃがいも、ズッキーニも、一つ一つが厳選されています。

15席ほどの小さな店とは言え、シェフ一人で7種ものメニューを、注文を取り作ってはサーブし、会計までやっています。普通は女の子を雇ったりするのでしょうが、そうしないのは何か哲学があるのでしょうか？その分、このシェフの料理を楽しみに来たという隠れ家感が高くなるのは事実ですね。あえて店名は伏せておきますが、しばらく通ってみたくなりましたとさ。