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イイね!
2018年12月02日

だご汁と博多皿うどん

金〜月曜の京都出張に挟まれた土日を使って博多に帰省し、おふくろの様子見。
耳はよく聴こえている反面、視力と発声が弱くなり、誤嚥の可能性も高まっているのが気がかり。

近くに住む弟の家での朝食で、義妹が作ってくれたのが、だご汁。



味噌仕立ての豚汁(博多ではトンジルと言わずブタジルと言います)に、小麦粉を捏ねた団子を千切り入れたもの。この麺状にしない点が「ほうとう」との違いで、歯触りと小麦粉の味が楽しめます。九州では熊本や大分が本場なのかな?


食べながらの弟との会話で、博多皿うどんが話題に登った。



長崎の皿うどんは言わば餡かけ焼きそばで、硬麺と柔麺があるわけですが、博多の皿うどんは餡かけではないという。

あれ?そうだったっけ?
40年前の記憶の中では、 更には焼きうどんという、此方は本当にうどん麺を焼いたメニューも混じってこんがらがる。(^^)

博多の皿うどんは、福新楼という明治創業の中華料理店の発祥で、もともとは腐りやすいちゃんぽん麺の劣化を遅らせる為に一旦焼いた麺が始まりだとか。

その麺を野菜ベースのスープで煮戻し、更に炒めたものが博多皿うどん。よって、ちゃんぽんと同じ具材やスープを使いながらも、餡かけではないしスープもない。

弟は食べれば思い出すと言うので、夜に福新楼でテイクアウトして実食すると、たしかに!
ちゃんぽん麺に野菜スープが染み込み、餡かけの長崎皿うどんよりも飽きずに食べられる印象。酢を回しかけると、また野菜出汁が引き立ち味変。コレは美味いな。

博多うどん以上に存在感が希薄になっていますが、これは再発見運動を興してもいいんじゃないか?




ブログ一覧 | グルメ | 日記
Posted at 2018/12/02 23:59:15

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