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水道橋駅南日大法学部のそば、吉野家のすぐ近所　タンタン麺と餃子の店。「風流」



写真はネギ担々麺　１０００円。



https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13240219/

食べログね


今まで食ったタンタン麺で一番うまかった。
うまい＝私に合っている＝希望する味が提供されている　ってことですな

担々麺って、ラーメンの延長として捉えるべきものと、いわゆる汁なしと。

担々麺がどうあるべきか、その成立過程からどうなんだとかいうはあほな暇人に任せておけばいい。

要はうまいかどうか。


私は、ラーメンの延長の担々麺を予想していて食べたわけ。
予想外のが出てきた、でも、うまかったぞ。

味は。ちょっと酸っぱいかんっじでごまたくさん。
そうだなぁ。銀座にある「はしご」の担々麺を濃縮して湿気臭さを外したものですな。クリーミーでうまい。
辛さやしびれに逃げていない。

あ、もちろんデニーズの担々麺もクリーミーで辛さやしびれに全く逃げないので好き。でもデニースはおいしいラーメンとしての担々麺なんだよ。

ガストは、担々麺風のラーメンを辛さとしびれに逃げて再現している。このためちょっと落ちる。

論理的には以下の感じ（担々麺の生い立ちとかじゃないよおいらの説明は）。

まず「基本形」
日暮里駅前の馬賊の担々麺（裏メニューで坦々つけ麺が好き）のは日替わりで味が違うぞ。これが一番一般的だと思う。
いろんなところの担々麺はこれだ。これの劣化版。
同じ水道橋の「すする」もこれ。やっぱり劣化版。
既に退学を決めた専修大学のそばの結構おいしい台湾料理のみせ（ごめん名前忘れたが法科大学院の８号館のとなり、あ、川賀）もこのグループ。
これ基本形ね

基本形にこれをごまをどんどん加えて行くと、銀座や溜池山王の「はしご」になる。「ごますっぱ系」「　ただし、はしごは挽肉なしだ。だからパーコーだんだんめんがいい。

そのはしごから雑味をとって一般受け（デニーズにしては珍しい、丸くなったもんだ）するようにし、挽肉を戻したのが、デニーズの担々麺。酸っぱさが抑えられている。デニーズ系
つまりデニーズ系は基本形にごまのくりーみーさを加えるが酸っぱさを抑えている。ここに一つの完成形がある。　ジンジャーエルーにおける　カナダドライ（コカコーラ製）。

このデニーズ系をラフに再現しコストを抑えた結果、辛さと、しびれで勝負するしかないのがガスト。まぁそう思って食べる分にはいい。ありでしょう。

ごますっぱ系を濃縮したのがここ「風流」

客を選ぶ担々麺かも。
酸っぱくて、クリーミーで渋れも辛さもすこしつかっている。
んまかった。