そば処 浅田

明るく心地よい広さの店内。英国風？とも思える木製のテーブルとイス、品書きはシンプルそのもの。二八の「ざるそば」と「十割」を注文した。
蕎麦汁がやってきた、恒例の味見。香りを試した瞬間に上品な節をふんだんに使っていることが伺い知れた。甘さを控えた「かえし」との相性も良い。二八の「ざる」が来た。薄い緑がかった星の少ない滑らかな細切りの蕎麦は「翁」系の証、そうこの主人も高橋名人の元で修業したのだという。一口含むと、これが実に滑らかそして「翁」系のプリプリとした弾力のある食感、蕎麦の香りの鮮烈さ、するっと咽を滑る通りの良さ、すべてに満足する出来だ。さて蕎麦汁に合わせてみると絶妙な相性、きりっとしまった蕎麦は甘味を殺したこの蕎麦汁に実に合っている。蕎麦も蕎麦汁も美味くその相性も抜群に良い。またワサビ、ネギの薬味が巧みに味を引き立てる。辛味大根もしかり、上品な蕎麦汁に華を添えている。二八が終わるのを見計らって「十割」が来た。見かけは二八とほとんど変わらない、よく見ると表面にわずかにざらつきがあるようだ。一口箸にとって口に含む、二八よりも明らかに蕎麦の香りが強い、歯ごたえは二八よりやや劣るがざっくりとしたのど越しは二八にない豪快さだ。バランスの二八に対し蕎麦そのものの野趣あふれる特性が生き生きと存在感を主張する十割、二種類とも持てる特徴を十二分に発揮している。両者を食べて違いを楽しむのも面白い。ゆで汁もとろとろ系、蕎麦汁を延ばしていただくも良いが、香り高く滋味にあふれそれだけでも十分に美味い。噂通りの銘店、選び抜いた素材を上品に仕上げた美味さは屈指の実力である。

営業時間 11:30~16:00（そばが売り切れ次第終了）
定休日 月曜日
駐車場 数台、カード不可
住所: 松本市深志3-10-11
電話 : 0263-33-0826