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2021年02月26日

しゃけの自作ラーメンシリーズ【二郎編】

しゃけの自作ラーメンシリーズ【二郎編】 え?しゃけは休みの日に何してるかって?
えっとですね…。ラパンさんをイジったり、自宅のDIYしたり…。あとね。ラーメンをよく作ってるのですよ。

と言う事で、本日は二郎系ラーメン作りをご紹介します!
麺は今回市販のものを使います。麺作りは改めてご紹介しますね!
それでは誰でも簡単に作れるラーメン作りの開始です!


【工程】
①豚骨スープ作り
②カエシ(タレ)作り
③チャーシュー作り
④野菜を茹でる
⑤麺を茹でる
⑥カエシとスープを混ぜる
⑦盛り付け


【材料】
・豚ガラ(ゲンコツ、背ガラなどの豚の骨)
・豚の背脂
・豚肉(二郎ではウデ肉かな?でも手に入れにくいのでロースのブロック肉で代用します。)
・にんにく
・生姜
・長ネギ
・醤油
・みりん(二郎ではみりん風調味料を使うそうです。)
・化学調味料(私は味の素を使いますが、本家ではグルエースを使っているそうです。成分は味の素とほぼ一緒です。)
・麺(市販の麺では東洋水産の「つけ麺専用」がオススメです。)


【スープ作り】
※長くなるので段取りだけ。詳しい作り方は別途記事で。

1.まずはガラを適当な量用意して鍋に入れます。





2.水をたっぷり入れて、沸騰させます。





3.黒いアクが大量に出てきたら、一旦お湯を捨てます。





4.骨に付いている血あい(黒いカタマリ)を取ります。





5.再びガラとたっぷりの水を鍋に入れます。





6.ここに背脂とチャーシュー用の豚肉、長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを鍋に投入して一緒に強火で炊いていきます。





7.途中、ハンマーなどで骨を砕き、また炊いていきます。

※骨を砕く前に、背脂とチャーシューを出しておきます。



8.スープにトロみがついてくればスープの完成です!


※写真は最近のものと過去の物が混在しています。





【カエシ作り】
1.醤油100mlとみりん40ml、味の素を小匙1を鍋に入れて一煮立ちさせます。みりんのアルコールを飛ばす程度です。火が入り過ぎると醤油の風味が飛ぶので気をつけましょう。

カエシの完成です!



2.冷めたらジップロックに入れて、そこにチャーシューを漬け込み、2〜3時間置いておきます。

チャーシューの完成です!










【調理】
1.野菜はキャベツとモヤシのみです。

キャベツは適当なサイズにカットします。




2.キャベツとモヤシを茹でます。

茹で時間はお好みで。




3.麺を茹でます。

少し早めにザルに上げます。




4.ニンニクはみじん切り、背脂は崩して、チャーシューを準備します。

丼にはカエシを45ml入れておきます。




5.丼にスープを入れて…





6.麺を入れて…





7.野菜を盛って…





8.チャーシュー、背脂を盛って…





9.上からカエシを足して…





10.完成です!





ふぅ。長くなってしまいました。
この記事の為に過去の写真も引っ張り出してしまいました。

スープの作り方のコツを掴むと、アレンジも楽しくなりますよ。ただ、ハッキリ言って片付けが大変です!
水道光熱費や手間を考えると、本当にラーメン屋さんに感謝できます。

と言う事で、しゃけのラーメン作り第2弾を終わります。
パチパチパチ!



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Posted at 2021/02/28 00:23:25

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この記事へのコメント

2021年2月28日 5:56
ぱ、エプロン着けるところから
教えてもらわなあかんわ!
( ̄▽ ̄)

∑(゚Д゚)ッ!
ハレンチなエプロン姿を
想像しないで!
((((;゚Д゚)))))))
コメントへの返答
2021年2月28日 6:55
べ、別にあなたのために作ったんじゃないんだからねっ!
(๑>◡<๑)
勘違いしないでよねっ!
2021年2月28日 7:03
出前してくれるんでしょ?♪(´ε`*)
コメントへの返答
2021年2月28日 7:54
もちろん!
到着する頃には醤油味のプリンみたいになってますけどね!
2021年2月28日 7:13
SHAKEさん キッチン カウンターを整備して、いよいよ出店?!

おいしい水とセットで ワンコイン👍️
コメントへの返答
2021年2月28日 7:59
ウチは利益の為にやって無いんでラーメン200円で出しちゃいますよ!

んで、お水とセットで…1,000円!
ワンお札でお願いします!
2021年3月1日 8:28
ははぁ〜ん。さては将来ラーメン屋さんを企業しますねぇ〜♪
これだと1杯おいくら万円??
コメントへの返答
2021年3月1日 8:43
良いですねぇ。
やれるなら屋台が良いなぁ。1杯500円かなぁ。
水はコップ1杯800円、席料は2万円です。

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