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イイね!
2008年01月11日

久々の仕込み風景(^^;)v

久々の仕込み風景(^^;)v 昨年末から『作らねば!(・・;)』と思いつつ、なかなか着手出来なかった「焼きタレ」を昨夜、やっとこさ着手(^^;)

写真に写ってる物以外にも、調味料は入りますがナイショです(^^;)

これを、いつも「美肌ちゃんこ鍋」用のダシを作る時の、小さい方のズンドウ鍋に入れ

吹きこぼししないように、コトコト2時間位 煮詰めます。

火を消してもすぐに冷めないので、昨夜はこのまま蓋して帰り、

今日のオープン前に、調味料が入ってたペットボトルに戻し保管(^ー^)b

この「焼きタレ」、当店のメニューで「スペアリブの串焼き」「ねぎま」「上白キモ」「背キモ」の4種類にしか使ってないんで4ヶ月位持ちます(^^;)

使用時はm(。。)m

こんな感じで、焼台の横の「カメ壺」にオープン時から、継ぎ足し継ぎ足ししてます。

当店の「焼きタレ」は「たまり醤油」を使用してるせいか、色が濃く『しょっぱ辛そう!』に見えるんですが、見た目とは逆で甘さも控えめで あっさりしてる方だと思います(^^)b

市販のタレも何度か買って試したんですが、納得の行くのが無かったんで作っちゃいましたo(*≧▽≦*)o


炭焼酒楽たくぼんホームページ(ぐるナビ)

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Posted at 2008/01/11 20:40:07

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この記事へのコメント

2008年1月11日 21:22
タレ・・・
個性の主張のしどころですからね!
また早くお邪魔せねば!
コメントへの返答
2008年1月11日 21:38
市販のタレって、スーパー等の惣菜コーナーの「焼きとり」の味に近い物が多かったんで、不採用です(^^;)

※市販のタレ=甘くどい味(・・;)
2008年1月12日 2:02
秘伝のたれ完成ですか(^^)

凄いですね!!!!!
コメントへの返答
2008年1月12日 19:30
このタレ、写真のペットボトル1本当たりの原価、市販の倍以上します(・・;)


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