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2007年10月30日 イイね！

昨日の(＾＾；)

昨日の『鍋の〆にカレー』はまだ着手してませんが『ピリ辛系鍋』のポーションを、作ってみましたo(＾ー＾)o
※ちなみに『鍋の〆カレー』は着手したとしても、いつ出来るか判りません(・・；)


これを『鶏がらスープ』や『鶏の白濁スープ』と合わせると、当店オリジナルの『鍋ダシ』出来上がりｖ(＾ー＾)ｖ

と言う事で来月から『ピリ辛部屋ちゃんこ鍋』と
『ピリ辛美肌ちゃんこ鍋』がメニューに加わりますo(*＾ー＾*)o

仕上がったダシの状態で置いとくのもいいんですが、出なかった場合数日で腐っちゃうんです(・・；)場所も取りますしね！

調味料を合わせただけの物なんで、腐りにくいのと置き場所がコンパクトで済むのと、オーダーの時間短縮とロス対策(廃棄処分)にはこれが最適(＾o＾)ｋ

※味付けしてないダシは「火入れ」と言う作業を繰り返せば　それなりに持つんですが、味付けしてから「火入れ」すると　味が濃くなってっちゃうので(＾＾；)

あっ！まだ『ぐるなび』のホームページは更新してません(＾＾；)

炭焼酒楽たくぼんホームページ

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Posted at 2007/10/30 23:48:03 | コメント(2) | トラックバック(0) | メニュー | 日記
2007年10月22日 イイね！

仕込み風景(°0°)

大好評頂いてる『部屋ちゃんこ鍋』に、お値段そのままでゴボウを増やしました。

その仕込みをしてる最中をパシャリ！

ゴボウはアクがスゴイので、何度も繰り返し水を換えます。
写真では判りずらいと思いますが、これでゴボウ６本分です。

４０分位かかっちゃいました(＾＾；)


更にもう一つ！

大根のケン！

まず大根の形の良い部分を、薄刃包丁の柄の部分(持つ所)の長さに切り

円筒形に皮を剥き『かつら剥き』をします。

むきむき～(＾＾；)
で『かつら剥き』の条件は、

新聞等の上に乗せ、細かい文字が読める事！
新聞無いんで、ラミネートした名刺の上に置いてみた。

見えるかな？(＾0＾；)

ピン！と張りの有るケンにしたいなら、筋に沿って縦に切り(縦ケン)、金たわしの様にしたい場合は横に切る(横ケン)オイラは縦ケン。

適当な長さに切り、重ねて千切り！

ゴボウと同じく水でさらす。

で『これが何に使ってるのか？』と言うとm(。。)m

横ケンにしたニンジンも使い『鶏造り三種盛合せ』になります
o(≧▽≦)o

炭焼酒楽たくぼんホームページ

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Posted at 2007/10/22 03:18:20 | コメント(6) | トラックバック(0) | メニュー | 日記
2007年10月20日 イイね！

買出しで…

今日買出しに行った店で、こんなものを見つけました。

『博多水炊きラーメン』

大阪では、まだまだ知られていない『博多水炊き』

早くもカップ麺で登場(＾-＾)ｂ

出来上がりは、こんな感じｍ(。。)ｍ

別包装で柚子コショウも付いてました。

独特のトロミも有り、濃厚なダシの塩ラーメンみたいです(＾Q＾)

でも、コラーゲンは期待出来なさそうです(＾＾；)
どこにも書いて無かったんで！(・_・；)



うちのメニューにも『博多水炊き』の白濁スープをベースとした鍋『美肌ちゃんこ鍋』ってのが有ります。(＾＾)ｖ

うちのはコラーゲンたっ　　　　　　　ぷりっす！
o(*≧▽≦*)o

お試しあれ(＾ー＾)ｋ
あれ？宣伝になっちゃった(・・；)
まいっか～(＾_＾；)


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Posted at 2007/10/20 00:09:58 | コメント(3) | トラックバック(0) | メニュー | 日記
2007年10月11日 イイね！

現役時代再来？(＾＾；)

『贅沢なっ！』って怒られそうですが、ここんとこ毎日のように鍋ばっか食べてます(＾＾；)

ありがたい事に、お店のメニューの
『部屋ちゃんこ鍋』or『美肌ちゃんこ鍋』
がよく出るので、今までは鍋の基本具材を追加変更してきたんですが、買出しに行った時に　ふと目に付いた食材から『コレ鍋に入れたら美味いかな？』で、買ってきたのが『餅入りがんもどき』(＾＾)ｂ

で他にもピックアップ！

全部は写ってませんが、『うちの鍋に合うのか？』で色んなメーカーの物を仕入れて、連日のように鍋ばっか(￣～￣)

餅きんちゃく３種類、えび焼売３種類、えびギョーザ２種類、ウインナー２種類、等など


こんな感じで、予選大会(＾＾；)
新しいのを見付けるたびに、コレの繰り返し(＾＾；)
(全てが業務用サイズなので、不採用の場合は大量に余ります。焼売４０個とか＾＾；)

最初はただ単に鍋具材として、増やそうと思ってたんですが、それだとかなりの金額になっちゃうんで、トッピングにしました。

で昨日メニュー化出来る数になったので、ＨＰに載せました。

でもまだ店内表示用のメニュー、出来てないのよね～(・・；)

早く作らねば！ｐ(＞△＜；)

こんなに毎日鍋ばっか食べてると、現役時代(元お相撲さん＾＾；)思い出します。

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０６－６４７１－４３００

Posted at 2007/10/11 14:00:22 | コメント(6) | トラックバック(0) | メニュー | 日記
2007年10月06日 イイね！

またまた行って来ました(＾＾)

またまた行って来ました(＾＾)１月半ぶりにオイラの相方さん、ファーストバイクの『ＺＲＸ１２００Ｒ』に乗って、またまた買出しに行って来ました『桃谷　御幸商店街』
(＾0＾)ｂ

今回仕入れたのが、これ　　　　　　　　　　　ｍ(。。)ｍ

上２つは前回同様、『生イカキムチ』と『白菜キムチ』！

で、下の２つは左が『豆もやしのナムル』で、右が
『エゴマの葉』(≧▽≦)ｂ

今回『白菜キムチ』に何故か、半月切りの大根(カクテキ)が２切れ入ってました(＾＾)ｖラッキー

いつもの『ナスのナムル』を買おうと思ってたんですが『もやしのナムル』に一目惚れ(*≧▽≦*)浮気しちゃいました(＾＾；)

『もやしのナムル』は付き出しに使いますが、『エゴマの葉』は完全オイラのメシの友です(＾Q＾)

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Posted at 2007/10/06 21:50:10 | コメント(1) | トラックバック(0) | メニュー | 日記
 
 

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