ますや

（高遠そば2枚/￥1.200）
画像は1枚ですが、食べ終わった頃合いにもう1枚出てきます、計約1.2人前）

高遠そばはつけ汁に大きな特徴！！
昔、醤油やみりん＆鰹節や昆布など無い・手に入らない時代、身近に手に入る大根おろし（辛味大根）のしぼり汁に、焼いた味噌を溶かしたつけ汁でそばを食べていた風習が今に至る

焼味噌を半分程だし汁で溶かし、しぼり汁たっぷり含んだおろしとねぎを加え、味を見ながら焼味噌＆だし汁、薬味などで好みに調整

まずは何もつけず食！そばは細目、しっかりした歯ごたえでコシ強く、風味もあり美味しい～♪
つけ汁で食すとアレッ！殆ど辛味無く、深み有りまろやか(#^^#)後味おろしの味が残るが、まいう～
だし汁が多すぎた？味噌が中和！？癖になると他のつけ汁では物足りなくなりそう(^^ゞ

（会津高遠そばとは深い関係がある様）