おいし～いチャーシューの作り方

まずは肉です。肉選びで、出来の８割がたが決まります。

基本的には、やはり脂が多いほうがやわらかくておいしいです。

部位でいうと、肩ロースがおすすめです。バラも脂が多いですが、脂の部分と肉の部分がはっきり分かれているので角煮のようになります。

写真のようにネットがかかってない場合は、タコ糸などで縛ってください。

こんなカンジで、全体に脂があるものを選ぶといいと思います。

最初に表面を焼きます。これは肉のうまみが煮汁に出過ぎないようにするためのものです。煮汁の活用を重視する場合は、省いてもかまいません。

フライパンに油をひき、まんべんなく転がしながら、赤いところがなくなるように５，６分ほど焼きます。

鍋に肉、水４００ｍｌ、醤油１００ｍｌ、酒１００ｍｌ、みりん大さじ１．５、ねぎの青い葉の部分、生姜の薄切り３～４枚を入れます。

調味料の配分はおおざっぱでもかまいません。何回か作るうちに変えてもいいと思います。独自の隠し味を入れるのもありだと思います。（私はニンニクとオイスターソースを入れます）

できるだけ肉が浸るようにしてください。（写真は２本作るときのものなので、鍋が大きすぎます）

火にかけて沸いてきたら、中火にして１５分、うらがえして１５分ほどで火が通ります。

肉が乾かないよう、クッキングペーパーなどに穴を開け、落し蓋をします。

竹串などを刺して、肉の中から出てくる汁が赤くなければできあがりです。

できれば、煮汁に漬けたまま冷まして保存すると味がなじんでよくなります。

ちなみに、煮汁は活用できます。
例としては、
・味付け玉子
・メンマの味付け
・チャーハンの味付け　　etc

是非お試しください。