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イイね!
2018年03月11日

イワシの丸っぽ煮


凄く新鮮なイワシがあったので、頭もハラワタもそのままで煮付けてみた。

イワシは弱い魚だからなるべく触れる時間を短くしたほうがよいだろうし、
旨い内臓を捨ててしまうのはもったいないし、なにより手間が掛からない。

さっと水洗いしただけのイワシを煮汁に入れる。

煮汁は鎌田の出汁醤油と日本酒と水だけで、味醂も砂糖も使わない。
アルミホイルで落し蓋をして弱~中火で煮る。
焦げ付きは蓋をめくらず匂いでチェックする。
この時忘れちゃいけないのは、5分以上付きっ切りになるので500ccのビールを入れた
グラスを必ず用意すること。
勿論中身はストロングゼロでもよい。
焼酎をストロングゼロで割ったのでもいい。

できた。

並べ方がメチャクチャだし見た目も悪いけど自分で食べるからこれでいいのだ。


ハラワタもうまく煮えた。

内臓だけを取り出してみた。

左上から多分白子、時計回りに心臓、腸。
ちょっとグロテスクな腸も苦味が強くて酒によくあう。
こんなの喜んで食べてるから、野放しの鶏なみの悪食だと言われるんだろう。

台南で食べた虱目魚の魚湯腸を思い出した。
あれも旨かった。

ポテトのかわりにカボチャを使ったカボサラ。

これは奥さん作。
とても美味しい。
ブログ一覧 | 日記
Posted at 2018/03/11 06:43:36

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この記事へのコメント

2018/03/11 07:58:23
二日酔いで遅い朝ですが、美味そうな師匠のコレを見たら元気になりました。でもリンクはクリックするんじゃなかったと。^^;
ああいうのを食べれる師匠、素敵です。笑
コメントへの返答
2018/03/11 08:19:44
二日酔いの気分の悪さは嫌ですが、ある時間帯から記憶がブチっと切れているのはもっと嫌になります。
ああいうの大好きです。なんたって野放しの鶏ですから(笑
2018/03/11 15:49:51
ニシン・イワシ・・・

小骨系の魚って ダメなんです 

でも シシャモが大好きなのは?

魚はダメで 肴はOK? (^_^;)
コメントへの返答
2018/03/12 07:50:38
嫌なものお見せしちゃいましたね。
スミマセン。

鮭と酒、魚と肴
ぜ~んぶ好きです。
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「たっだいまぁ~ 身が重い (T_T)」
何シテル?   06/26 21:14
とにかく知らないところに行くのが好きです。 西でも東でも。 珍しいものがあれば立ち止まります。 市場があれば寄ります。
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