沢庵作り٩( 'ω' )و

沢庵を漬けてみました٩(〃._.〃)ว


米ぬかで漬ける昔ながらの発酵食品です😌
市販の沢庵は高価で、保存料や着色料が使われているものがほとんどです。
自分で作れば完全無添加です👍


昨年に続き2度目のチャレンジです💪🏻︎
もちろん、大根は家庭菜園で育てたものです(^_^;)

大根400円/本は高いですよね～💦

昨年は保存性を高めるために干し期間を3週間としましたが、天気が良く干しすぎて硬い沢庵になってしまい、歯が悲鳴を上げ失敗に終わりました(；´Д｀)

今年は2週間干しで漬けることにしました。
失敗しても、材料代は塩とザラメぐらいです🫨

大根を干し始めたのは12月1日です。
干す理由は、大根本来の甘みや旨みをギュッと凝縮するためだそうです。

なんでも自分でできることはやらないと、嘱託社員の給料が安いので大変ですから(汗)



－材料－
・大根20本（家庭菜園）
・ぬか2kg（精米所から）
・塩500g
・ザラメ1kg
・昆布10cm角1枚
・とうがらし5本（家庭菜園）
・干した大根葉 適量（家庭菜園）
・干した柿の皮 適量（家庭菜園）


－作り方－
１．大根を2週間干し、測定すると11.8kgでした。





２．米ぬか2kgを測定。
※来年は2.5kgにする。



３．大根の葉っぱを切ります。




４．桶にポリ袋（2斗用）を被せます。





５．米ぬか、塩、ザラメ、昆布を入れて混ぜます。





６．大根を入れ、米ぬかを入れ、大根を入れ、米ぬかを交互に入れ、最後に葉っぱを入れます。





７．最後は漬物石を乗せます。
（10kg+7.5kg）




８．8日目で少し水が上がり🙌




９．10日目にはすっぽり水が上がり、重しを軽く7.5kgにします。





１０．漬けてから待ちに待った3週間目の試食です😋






良いできでした😊

硬さは可もなく不可もなしの2週間干しが大正解💯💮✅でした。

自作の無添加沢庵は最高です( ◜ᴗ◝ )ﾆｺ
ただし、食べ過ぎると体重が増えるので注意が必要です(ｰ ｰ;)

来年も頑張りま～す。
忘備録完了✌️