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今回は“ザガットサーベイ東京のレストラン2008”。アメリカはニューヨーク発のレストランガイドですね。

1979年に、ニューヨークに住むザガット夫婦によって創刊されました。
その特徴は、評価するのが読者であること！
その店を訪れた一般客によるアンケートの回答をまとめている（調査員の総数が増えることにより、その公正さが増すことになる）。評論する個々のバイアスを少なくすることにより、食事という漠然とした事象に極めて客観的な評価をつけている。

評価はFood（料理）、Decor（内装）、Service（サービス）の3項目をそれぞれ30点満点で採点する。加えて、平均価格とアンケートの回答を引用した紹介文が付される。ミシュランが見開き（２ページ）１店に対し、ザガットは見開き８～１０店を紹介している。

料理、内装、サービスにおける30点の意味は以下の通り
　　
　　0～9……お粗末～可
　　10～15……可～良
　　16～19……良～優
　　20～25……優～秀
　　26～30……秀～完璧

コストは4段階で紹介

　 　I……Inexpensive（高くない）　 3,000円以下
　　M……Medium（中くらい） 3,001～6,000円
　　E……Expensive（高い） 6,001～10,000円
　　VE……Very Expensive（非常に高い）　　10,001円以上

アメリカの新聞ニューヨーク・タイムスは2008年2月、前年に発行されたレストラン格付け本「ミシュランガイド東京版」が既存のザガット・サーベイ東京版を上回る人気（初版12万部完売）を得ていることについて、日本人特有のフランスへの憧憬がその理由のひとつであるとの分析を紹介していました。（いえいえ。売り上げの違いは、プロモーションの仕方と認知度の違いだと思います。）

お店の紹介は数字と口コミだけで写真も無く、少しさみしい印象です。しかし読んでいくと、抜粋された口コミが面白く、秀逸です。読んでいるだけでも楽しいです。

ちなみに2008年版の料理の評価で１位を獲得したのは“焼肉　ジャンボ”です。
どうです、驚いたでしょ？

ミシュランとザガットの比較についてはまた今度・・・

今回は“ミシュランガイド東京2008”。

言わずと知れたフランスのタイヤメーカー“ミシュラン”が発行するガイドブックです。代表的なものは評価を3つの星の数で現すレストラン・ホテルガイドであり、装丁が赤色であることからレッド・ミシュランと称されています。（他に緑色を基調とした装丁からグリーン・ミシュランとも呼ばれる旅行ガイドがあります。）

出版当初はドライバー向けのガイドブックとして発行されました。現在の3つ星での採点方式は、1933年から始まっています。2005年には、初めてヨーロッパ以外でニューヨーク版が登場し、3つ星レストランはわずか3軒で、全てフランス人シェフの店でした（うーん・・・）。
そして2007年に、欧米以外で初となる東京版が出版されました。


料理を3つの星の数で評価している
（また快適さとサービスを、スプーンとフォークで5段階評価している。）

　　3つ星 - それを味わう為に旅行する価値がある卓越した料理

　　2つ星 - 極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理

　　1つ星 - その分野で特に美味しい料理

調査方法は匿名での調査を基本とする。今回東京版における調査員は5人。フランス人3人、日本人2人の構成であった。2人での調査を基本として、1人がコース、1人がアラカルトを注文するらしい。星の数が多くなる程調査の回数とのべ調査員は増える。最終候補に挙がると身分を明かし、聞き取り調査を行うらしい（何のために？）。最終的に適正な星が決定すると、お店に掲載の打診があり、掲載内容に同意した場合のみ掲載される。

今回東京版の星の総数は191
（東京の星は、パリ（97）、ニューヨーク（54）を大きく上回った。東京は世界一の美食の街（になった？？）と言ったのがガイドの総責任者であったのは、プロモーションの色合いが濃く、少し興醒めであった・・・。）
過去に数々の逸話を持つミシュランガイドであるが、星を減らしたために自殺を図ったシェフがいた話。星が減ったために掲載を断った店があったことは有名である。ちなみに今回ミシュラン東京に掲載を断った店はなかったとのことである。

ミシュランの評価法については賛否両論であり、今回の星付けにも異論をとなえる声は絶えません。しかし今まで一部の人間しか知らなかった高級店を、一定の評価法で大衆に紹介したという点では、ミシュラン東京の出版には大きな意味があるでしょう。

次回はZAGATについて

今回は“厳選洋食さくらい”の紹介です。

場所は御徒町駅から春日通りに出て3分（抜群の立地♪）。
左手１階にプロントがあるビルの7,8階が厳選洋食さくらいです。

お店は青山のカフェ♪といった雰囲気です。清潔感があり、すっきりとした印象でした。人数を告げると連絡先の携帯番号と名前を聞かれ、席が空いたら連絡をくれるとのこと。
なかなかポイント高いサービスです♪

この日は雑誌“danchy”で紹介されていた“黒豚の生姜焼き丼”を注文（写真はハーフ650円です）。
蜂蜜に1週間漬け込み、うまみが凝縮された黒豚に生姜の風味が利かせてある一品です。

一口食す。甘辛のたれに絡んだ柔らかい豚肉が美味しい。下に引いてあるキャベツもしんなりと蒸されていいアクセントです。この料理は豪快にかきこむのが美味しい食べ方でしょう！

こちらはオックステールシチュー（3000円也！）です。
シチューの中でも看板メニューとのこと・・
一口食す。う、美味ーい！
コクのあるデミグラスソースは深みがあり、大人の味わいです。肉はトロトロで、噛まずに溶けてしまうほどでした。

ぜひ食して欲しい逸品です。


今回感じたことは、価格設定が少し高いかなと思いました。生姜焼き丼は1000円（ハーフ500円）。テールシチューは2500円ぐらいだと、お勧めしやすいかと思いました（厳選も少し言いすぎかもしれません・・・）。
とはいえ今回の二品はいずれも美味しく、満足のいく食事でした。11時半から夜までの通し営業で、日曜祝日やっているのもポイント高いと思います。

次回は休みの日に来て、コースメニューに挑戦してみようと思います♪

厳選洋食　さくらい
住所 〒113-0034 東京都文京区湯島3-40-7 カスタムビル7～8F
アクセス ＪＲ御徒町駅　徒歩3分　
電話 03-3836-9357
営業時間 11:30～22:45(L.O.22:00)　　定休日 無休　

今回は白銀閣華の宵のお食事

この旅館は旅館らしく仲居さんが出してくれる部屋出しのお食事です。
旅館に着いたら、仲居さんに挨拶されてお部屋に通されます。
夕刻まで時間があれば、大浴場の温泉で疲れを癒しましょう。
指定の時刻(だいたい6時過ぎから30分刻み～)から食事が出されていきます。
2時間ぐらいかけて食事をいただきます。

さき付け、煮物、焼き物、お鍋、刺身、和え物、煮物、焼き蟹、蟹味噌などなど、これでもかと次々と出てきてめちゃめちゃ量が多いです！
どのお料理も素朴ながらも味わい深く、とても美味しいです！
これに飲み放題のコース等つけてしまうと、とても食べ切れません・・・。
ごちそうさまでした・・・。

結論。必ず腹ペコで挑みましょう！

白銀閣華の宵

〒949-6101 新潟県南魚沼郡湯沢町越後湯沢東口駅前
TEL.025-784-3311　FAX.025-784-4680
E-mail:info@hakugin.com

今回紹介するのは越後湯沢の宿第2弾“白銀閣 華の宵”です。

上越新幹線越後湯沢駅から徒歩で約2分。
湯沢でただ一軒の木造旅館「白銀閣 華の宵」。
昭和27年創業という歴史ある老舗旅館です。
湯棟は大浴場・露天風呂の他、貸切風呂（無料）があります。

お部屋は本館と別館があり、どちらも泊まった事がありますが全く違います。値段は高いが重厚で広い客室も満喫したければ本館！（一人2.5万円～3.5万円）リーズナブルに済ませるなら別館（狭くはありません）！（一人1万円～2.5万円）どちらも温泉、部屋だしのお食事は変わりません（食事は宿泊プランによって変わります）。

そこはまさに温泉街の旅館の風情があり、スキーだけではなく、温泉を楽しみたい家族連れにはもってこいですね。ホームページからは宿泊プラン（食事内容別）で予約しますが、重要なのはお部屋の選択だと思います。
できれば是非本館に泊まってみてくださいね！

次回はお食事