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White Dayがもうすぐ終わりますね。みなさんはきちんとお返ししましたか？
今回はピエール・エルメ・パリの紹介です。


ピエール・エルメはアルザスに4代続くパン菓子職人の家庭に生まれ、14歳でガストン・ルノートルに弟子入りしました。
21歳でフォーションのシェフ・パティシエとなり、1997年にはラデュレ・シャンゼリゼ店とプランタンのオープンに尽力。
1998年、自らのブランド、ピエール・エルメ・パリを出店。芸術品と言われる彼の創作テクニックはスイーツ界のピカソとも称され、世界中のスイーツファンに多大な影響を与える人物だそうです。

私がここのスイーツを知ったのは、青山に出店する際に大々的にメディアに取り上げられていたからでした（ミーハーですね・・・）。

エルメ氏はパティスリーでもありながら、ショコラティエでもあるので、プティガトーと同様にチョコレートにとても気を遣って創作しています。外側はパリッとしているのに、中身はムース状にしてふんわり仕上げたり、フルール・ド・セルを使って塩味を織り交ぜてみたり、細かく砕いたカカオ豆を使用したり…。
すべてはチョコレートがベースでありながら、滑らかなものからカリッとしたものまで様々な食感が楽しめ、上質なフレーバーと芳香が漂っています。

今回は渋谷の青山学院前の路面店に行ってきましたが、メニューは伊勢丹や大丸に入っているものと変わりません。シーズン毎のスペシャルメニューを除き、いつも同じ定番メニューが並んでいます。
青山店は二階がカフェになっていて、ここでしか食べられないメニューがあります。しかし基本的に店内撮影禁なので、今回写真はありません（すみません）。

写真はタルト・キャレマン・ショコラです（お持ち帰り）。
カカオ豆の香り豊かなビターチョコレートが、濃厚に口の中に広がります。
いつまでも後引く美味さですよ！僕のお気に入りの一品です。


私見ですが、エルメは少し酸味が強いショコラと濃厚なキャラメルの組み合わせが好みな気がします。ショコラ系はずっしりと食べ応えがありますね。重い濃厚なチョコ（例えばゴディバのような・・）が苦手な人には、その美味しさはわかりにくいと思います。僕は濃厚なビターチョコが好きですが、実は酸味の強いチョコや、キャラメルの味はあまり得意ではありません。

対して、僕が美味しいなと感じるのはフルーツ系です！
レモンなど酸味のあるフルーツを、濃厚かつフレッシュなエキスとともにケーキに閉じ込めてあります。
フルーツ系のケーキは、一口食べればその美味しさは伝わるはず！

続く・・・

今回は神戸ふわとろ本舗です。

みなさんお好み焼きは好きですか？
日本全国、各地に名物と呼ばれるお好み焼きがありますね。具材も海鮮、肉、ツナ、餅。トッピングもネギ、チーズ、マヨネーズ、のり、鰹節。生地の下にも焼きそばやキャベツを引いたり、卵焼きを引いたりと、本当にバリエーションに富んでいます。

　お好み焼きにはそれぞれ自分の好みがあって、自由に味付けできることが最大の魅力かもしれませんね。

では家庭とお店の味の違いは何でしょうか？それは生地の美味さだと思います。特にコクを出すためにダシで溶いたり、粘りとやわらかさを出すために山芋を混ぜたりと様々な手間をかけています。

神戸ふわとろ本舗の最大の魅力は、その生地のやわらかさです。
まるでつきたてのお餅の様にもちもち、ぷるぷるとしています。今回はふわとろ焼き（600円）に豚（280円）を具材とし、餅チーズ（200円）をトッピングしました（定番！）。
上にソースとマヨネーズを自分でたっぷりかけて食しました。
　　本当にやわらかくてもっちもち！
　　　　ふんわりとろっと、口の中で溶けてなくなりました。
熱々でしたが、ほんの数分で完食。他にもちゃんぽん（ぷりぷりの魚介盛り）焼うどんをキムチソースで食しました。こちらも美味しかった。
どれも腹持ちがいいので、あまりたくさんオーダーすると食べきれません。お店も清潔で店員さんもきびきびとしています。こんなお好み焼き屋がはやらない訳は無く、前回は予約なしで来たため入れませんでした。皆さんもぜひ予約して、このやわらかさを体験して下さい。
僕もまた近いうちに行く予定です。

ふわとろ本舗　恵比寿店
〒150-0021　東京都渋谷区恵比寿西１ー１４ー３満栄佐藤ビル１F
TEL　０３ー３７７０ー０８１６ 　（要予約、インターネットでは３日前まで予約可）
ＪＲ山手線恵比寿駅　徒歩2分（西口のロータリーから歩いてすぐです）
東京メトロ日比谷線恵比寿駅　徒歩1分
＜営 業 時 間＞
月～木　１８：００～深夜２：００
金・土　　１８：００～翌５：００
日・祝　　１７：００～翌５：００

　前回の続きでデザートです。

食後にコーヒー（別料金）を注文してミニケーキを取りに行きました。
このホテルにはパティスリｰSATSUKIとピエール・エルメという有名なケーキ屋さんが入っています。
もちろん一個500円以上するケーキがビュッフェに並ぶ訳がありません・・・。でもSATSUKIのスーパーシリーズを思わせる、イチゴとメロンのミニケーキがありました。これは期待大。

うーん、美味い！
小さいと乾燥しがちですが、しっとりとしたスポンジ、濃厚なチョコレート、新鮮なフルーツ。どれもビュッフェにはもったいない美味しさでしたよ。
思わず８個完食（食べ過ぎですね・・・）。

VIEW & DINING THE Sky
Tel. 03-3238-0028
千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ本館１７階
Lunch 大人 \ 5,250 /お子さま（4～12歳） \ 3,150
Dinner 大人 \ 8,400 /\ 5,250 ※料金はいずれもサービス料別
営業時間 昼 11:30a.m. ～ 2:00p.m. 　　夜 5:30p.m. ～ 9:00p.m. 　　席数 160席

今回は最近話題のホテルランチビュッフェです。

　ランチビュッフェとは、いわゆる“バイキング（食べ放題）”を少し上品にした言い方でしょう。日本で初めてバイキングを試みたのは、かの有名な帝国ホテルだそうです。
　10年ほど前、ヒルトン東京のマーブルラウンジでケーキバイキングを食した思い出があります。また数年後には、確かカレーバイキングを同ホテルで食した記憶があります。昔も話題で行列になっていましたが、どのホテルでも行われていたわけではありません。むしろ話題にしていたマスコミですら、その試みを軽視する傾向にあったと思います。

　ホテルの最も大きな収入は何だと思いますか？実は宿泊料はではありません。バンケット（宴会）が最も大きな収入源です（ただし外資の高級ホテルは宿泊料です。）。しかしバブル華やかりし頃とは違い、現在は大きな催し、集会、結婚式ですら控え目になっています。宴会では利益率が低いので、大きな催しを行わないと利益は出ません。いくらネームバリューがあっても、財布の紐は固くなっていくばかりです。室料のディスカウントや、マッサージ・プール＋ジムとのセット販売で客層にアピールしても、安定した宿泊客は呼べません。
　そこで近年、昼間の集客率を上げるためにレストランの活性化を図ってきました。それは国内外の有名店を据えての贅沢なランチ、またはホテルらしい豪華な内容のバイキングと二極化してきています。
　
　長々と前説を述べましたが本題はここから↓
　今回はホテルニューオータニの“VIEW & DINING THE SKY”に行ってきました。
　ここはホテル創業の1964年から回転展望レストランとして親しまれてきた“BLUE SKY”が、昨年2007年6月にリニューアルしたレストランです。その名の通り席が回転しています（70分で１周）。中央には各料理のオープンキッチンが配置されています。

①ステーキと伊達地鳥、ホタテ・サーモンの鉄板焼き（焼き加減をオーダー後に目の前で調理）
②寿司（一人前ずつ盛ってくれる）
③天ぷら（海老、キス、ナスなど一人前揚げてくれる。天つゆか、４種類の塩でいただく）＋どんぶり
④中華点心、ふぐから揚げ、パスタ２種、カツサンド
⑤洋風前菜（テリーヌ、マリネなど8～10種）、サラダバー
⑥デザート（ミニケーキなど）

と、概ね6つのブースに分けられています。どれも目の前で調理してくれて、熱々を食べる事ができます。
お値段は、ランチ大人一人5,250円！た、高い・・・（4～12歳は3150円）。

　さてお味は・・・、“こだわり、厳選された旬の食材をさまざまな味わいでお楽しみいただく～ あなたの好みの料理が必ず見つかる。『THE Sky』で食の真髄をとことんご堪能ください”と言い切るほどすごく美味しい訳ではない。
　ステーキも、地鶏も、ホタテも、天ぷらも熱々で美味しいです。お寿司も美味しいです。・・・でも普通でした（少し期待していただけに、残念・・）。
　（デザートに続く・・・）

今回はCASAROWEMOの極撰ハンバーグです。

カサローエモでは年間30頭前後しか生産されない幻の大田原牛の感動を唯一、紀州備長炭でいただけるお店です。
カサローエモとはギリシャ語で「純潔」という意味で、大田原牛だけでなく、使用する調度品、調味料、水、空気にまで「純潔なるものだけの提供」をコンセプトにこの言葉を使っているそうです。使用する塩“海の日記”が生まれた塩田は、中国古来の製法を現在に伝える塩田で人工的要素を全く取り入れない二千年に及ぶ歴史のある現在では大変に希少な塩田です。他にもペッパー、水にも解説があり、並々ならぬ意気込みと自信がうかがえるお店です。
数々の著名人の来客、度々雑誌にも登場し、TV番組では200gで６万円のステーキが賞品として出されるなど、露出度も大変なものです。（ちなみに一番高いステーキは157500円！）

さて今回は大田原牛のみを使用した、“極撰ハンバーグ”を食べに行きました。
お昼過ぎに予約を入れて入店。お店の雰囲気は喫茶店の様で、特に堅苦しさは感じません。ボーイさんがたどたどしく案内してくれました。

注文したのは極撰ハンバーグ300g（5565円）です。
注文から10分程度で来たお皿の上には、握りこぶし大のハンバーグと野菜。あとライス、大根おろしです。
油を引かずに肉の脂のみで焼き上げているのは、融点が低い不飽和脂肪酸と高密度脂肪酸のお肉だからできることらしいです。
次に食べ方を簡単に説明していただき、まずは一口・・・。

なんじゃこりゃ～！美味い！
とにかく肉質がすごい。一噛み一噛みにジュワッとでる肉汁。固過ぎず柔らか過ぎず、口の中でゆっくりとなくなっていくお肉の余韻・・・。すばらしいです。

もちろん調理法やソースのできなど、料理が評価される観点はいくつもありますが、このお肉自体に文句をつける人はいないだろうと思いました。ソースはなく塩こしょうで強めに味付けしたお肉は少し辛めに感じました。でも少し量が多めの野菜と一緒に食べすすめていくと、ちょうど良い塩梅になってきました。

最後に1/4程度残ったご飯を、1/4ハンバーグと少量の野菜を残したお皿にいれて混ぜ混ぜ・・・。大根おろしをのせて、上から醤油をタラーリとかけます。見た目は決してよろしくないですが、これが本当に美味しい！最後までしっかりと食べさせてくれて、後口もさっぱりしました。

さて評価ですが、CASAROWEMOは銀座らん月と並んでハンバーグ部門１位です。いや、実はCASAROWEMOの方がやや上かもしれません。どっしりと濃厚なソースと味わいたいなら“らん月”を、さっぱりと肉の旨味を堪能したいなら“CASAROWEMO”をお勧めします。
本当に美味しかった。ごちそうさまでした。

CASAROEMO

住　所 ： 東京都品川区東五反田3-17-14春日ビル1F
TEL ： 03-3446-8808　（要予約）
営業時間 ：
LunchTime ： 12：00～14：00　　　(L..O 13:30)
DinnerTime ： 18：00～22：00　　　(L..O 21:30)
定休日 ： 水曜日、毎月第３火曜日