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　鮭も歴史的不漁と言われる中、新巻き鮭が１５００円で手に入りました、
あるところにはあるものですね。

最近の新巻きサケは、塩を刷り込んで冷凍しただけのものだそうで、しかもそんなに辛くない。

そこで、この新巻き鮭をもう一回塩で寝かせて干して、塩引き鮭にしてみました。

がっつり塩を刷り込んで、３日寝かせて、汁が出たら、もう一回塩を刷り込んで、
３日寝かせて、１週間干してみました。

気温は、日中で１０℃台でしたが、腐ることはありませんね、
塩のお陰か？乾燥のお陰か？意外と腐らないのですが、結構ドキドキです。

そんなこんなで、今年の鮭は、昔懐かしの塩辛い仕上がりに、でも、辛すぎ
た・・・
でも、今回で大体の塩の量も分かったので、いつかまた鮭が安く手に入ったらいい感じに作れそうです。

こうして、考えてみると、塩鮭の旨味って、塩じゃなくて熟成によるものが重要になっているんですね。

これで、冬休みの酒の肴には困らないのだ。