harkのブログ一覧

辛いもの好きの私ですが、常備している練り唐辛子が切れたので会社帰りに駅前のスーパーに仕入れに行きました。あいにくいつものお気に入りがなく、代わりに購入したのがこれ。「かんずり」です。

この年齢になるまで知りませんでしたが、新潟地方ではご家庭でよく見かける香辛料のようですね。唐辛子を雪の上でさらし、麹、柚子、天然香料に塩を加えて仕込み３年以上経って販売する唐辛子の発酵調味料だそうです。

偶然にも我が家の今晩の食卓には何故か季節はずれの鍋料理が...強い辛さに加えて柚子の香りと深い旨味が適度にからんでとても素晴らしい味にしてくれます。色々なお料理に使えるそうです。

味は単に尖った20代のようなタバスコ系の辛さと比較して、50代の味のあるな中年オヤジのような辛さで私の好みにはピッタリかも（笑）