岩付城址

＞「岩付」と表記されてました。

こういう漢字の変更って、どうしてなんでしょうね？（笑）

そうですねぇ、こう言うの結構あるんですよね。
例えば群馬県の「前橋」は室町時代は「厩橋」と表記して「まやばし」と読んでいましたし、当時の書状をみると人名の漢字もけっこう適当に当て字を使ってたりしてるんですよね。
当時の人々は今と違って紙よりも言葉でのやりとりが主流だったでしょうから、漢字の概念が適当だったのかも？
あとは縁起をかついで字を変更したとかもあるかもしれないですね～。