ふぁるこん@CN22Sのブログ一覧

先週の木曜日、
我がコーヒーの淹れ方の師匠であるみまつのマスターとゆっくり話ができた。

最初は、淹れてもらったイブラヒム・モカをきっかけに、
自分が熊本に住んでた頃に通ってたカフェでバニーマタルを売り出していたと話すと、
イエメンモカは為替の関係上仕入れ値が高くなって云々という話になり、
少しイエメンモカの話で盛り上がる。

その後、熊本のカフェのマスターが、
湯布院のボンボヤージュのマスターから焙煎を教わったという話をすると、
みまつのマスターが懐かしそうに、

「ボンボヤージュさんが店を閉めてからもう４年ぐらいになりますかねぇ…」

と、言った。

なんでも、みまつのマスターと、木馬のマスター、別府の青山珈琲舎のマスター、
それに、ボンボヤージュのマスターは仲が良いらしく、
ボンボヤージュを閉めるとなったときに、ねぎらいの食事会をしたのだそうな。

ちなみに、熊本在住時代にタオカフェのマスターから話を聞いたことをきっかけにして、
ボンボヤージュに行ったことがある。
行きつけのカフェのマスターが師と仰ぐ方のコーヒーは、
一度味わっておかねばなるまい、と思った次第だった。
そのお店が今はないとなると、寂しさを禁じ得ない。

意外にも奇妙な縁で、この４人のお店に１回は行っていたのである。
世間は狭い。


その翌日の金曜日、今度は木馬に行った。
木馬が豆売り期間に入っていたのは承知の上で、
アイスコーヒーブレンドを買うのが目的だったのだが…

結局、マスターが自分用にと試しに淹れたというモカ・マタリをいただいたり、
面白いのが入ったんですよ～と、マラウイのゲイシャミックスをいただいたりした。

なお、ゲイシャは豆の種類（本来はゲシャ種というらしい）を指すので、
コーヒーでゲイシャという名前を見かけても、
「オ～、フジヤ～マ、サムラ～イ、ゲイシャ～」とかテンションを上げてはならない。

そこでは、淹れていただいたコーヒーの話はもちろんだが、
コーヒーの雑味について興味深い話をうかがえた。

みなさん、エスプレッソという飲み物はご存じだろう。
コーヒー豆を細かく挽き、圧力をかけて一気に抽出するコーヒーのエキスのような飲み物だ。
このエスプレッソ、
とかく「苦い」「濃い」というイメージを持たれがちだが、
実は「深い」飲み物でもある。

これまでのブログでコーヒーの淹れ方について、
自分なりに身に着けた知識を書いてきた。
その中で豆の挽き方についても書いたことがある。
コーヒー豆は、細かくすれば香味が出やすいものの雑味やエグ味も出やすく、
荒くすれば香味はゆっくり出るが、雑味などを抑えやすい。
すなわち、エスプレッソはエグ味、雑味バッチコイな抽出方法なのである。

なお、某大手コーヒーチェーンで豆を挽いてもらうと、
エスプレッソ用かな？と見紛うほど細かく挽かれてしまうが、
それは店頭の豆の鮮度が悪く、湿気の吸収等によって香味が出にくくなっているため、
あえてあのように挽いていｒ…おや？こんな夜中に誰か来たｙ（ｒｙ

閑話休題（コンティニュー）

ともかく、エスプレッソ用の粉は細かい。
しかし、エスプレッソはエグ味も雑味もウェルカムなのである。

コーヒーを淹れる際に出る泡、あれはアクや雑味の宝庫である。
通常、ペーパードリップをする時は、泡を消さぬよう、落とさぬように気を使うが、
エスプレッソはそれがカップの中に入ってこそ本物なのである。
あの泡をクレマと言って喜ぶのは、それら雑味まで含めて味わうからなのだそうな。
実に深い。

ちなみに、某レギュラーソリュブルコーヒーのCMで、
クレマが香るというフレーズが出ているが、
あれはインスタント化する際に一緒に封じ込めたマズいものの塊であるたｍ…おや？こんなよふｋ（ｒｙ

閑話休題（コンティニュー）

…なお、この話になったきっかけは、
木馬への行きがけにコンビニコーヒーを買った際、
ドリッパーから最後に絞り出されてくる泡を見て、
「師匠だったらこの泡が入るのは許さないんだろうなぁ」と思ったと話したことである。

同じコーヒー豆から抽出する飲み物であるのに、
スッキリとした雑味やエグ味の少ないものを貴ぶ場合もあれば、
まるで焼き魚のワタの苦味を楽しむかのように、アクの雑味も楽しむ場合もある。
そういう意味で、エスプレッソは深い飲み物である。

また、珈琲豆卸の裏事情についてもいろいろ教わった。
…いや、聞いてしまったと言う方が良いだろう。

結局、日本人はブランドに弱く、
スペシャルティと銘打ってしまえば、多少高くても金を出してありがたがるものである。
それがうまいかどうかは関係ない。
値段、ブランド、それがすべて。だからこその「値打ち」である。

これも前のブログで書いた気がするが、
現在日本の一般に出回るブルーマウンテンは、
価格こそ超一流だが、豆の品質自体は中流以下という有様らしい。
でも、豆自体が出回らない。
だから、ブランド名の飢餓感を煽られた民衆は、
そんなイマイチな豆でも群がる。
空腹にマズいものなし、である。

こんな話を書いていると、
ウエシマ＝サンあたりからの刺客が送られてくるかもしれない。サツバツ！

なんでこんな話になったのかというと、
木馬のマスターが、とあるドラッグストアで98円の１Lアイスコーヒーが売られてるのを見たから。
あの価格で出せるのは、本当に驚きしかないらしい。

ちなみに、木馬のアイスコーヒー１Lのお値段は１野口をやや切るぐらいである。
豆の原価からすると、それぐらいになるのだそうな。
普通にホットでも香味抜群な豆を、
あえてアイス用にブレンドして作っているのだからしかたない。

通常、アイス用の豆は、０円食堂行きのものが混ぜられているらしい。
今もどうだかはわからないが、一昔前はそんな有様だったそうな。

そもそも、アイスコーヒーは香りを感じにくい。
同じ豆、同じ挽き方で、淹れたそのままのホットと、
氷の中に落としたアイスを比較すれば、その香りの強さは一目瞭然である。

ゆえに、アイスコーヒーはごまかしがきく。
香りなどなくてもかまわない上に、
冷たいので舌もきかない。
多少苦くて色が黒ければ、アイスコーヒーの要件を満たすのである。
つまり、作り方の不明なアイスコーヒーは、
何がされているのかよくわからないということ。

コーヒーを飲む諸兄は、今度確認してみてほしい。
コンビニのドリップコーヒーのアイスと、
缶コーヒーのアイスの香りの違いを。
豆を１回ごとに挽いている機械は、ごまかしがきかない。
でも缶は……そういうことである。

なお、最近は缶コーヒーでも挑戦的に
「〇〇産◇◇豆使用」とか書いているものがあるが、
それらしい香味を感じたことはない。
当局に捜索願を出したくなるぐらいである。
もしくはJAR〇へ通報である。

話がまとまりを欠いてきたので、このあたりでしめよう。
なお、ブログが突如更新されなくなったり、
書いている内容が以前と変わってしまったりした場合、
とある筋からの刺客によって消されたと思ってほしい。

16日　夏休み突入
とりあえず、いつものようにリフレッシュ工房に行ってマッサージを受け、
珈琲工房木馬でコーヒーをいただき、
西大分回りでMr.Maxに寄って買い物して帰宅。
至っていつもの土曜日。


17日
いつもの日曜日と同じように実家に帰ってきた。
違うのは、実家のワンコにササミジャーキーを買って帰ったぐらい。
至っていつもの日曜日。


18日
鹿児島遠征発動。
昼前までに準備を済ませ、一路熊本へ。
しかし、出発直後まで高速か下道かで迷う。
結局、2野口で昼飯2回食えることに気づき、
震災の傷跡の確認もかねて下道コースにする。（-5点）
道中は以前のブログのとおり。（以前のブログ→セル子さんとかごんまへ出兵）


19日
何を間違ったか、鹿児島事務所でガチンコの仕事をしてしまう。（-10点）
詳細は以前のブログのとおり。（以前のブログ→＜遠出＞何が悲しくて）


20日
7時に目が覚めて活動（ネトゲ）開始。（-15点）
チェックアウトは10時だが、8時過ぎには帰宅の準備を始める。
すると、8時半ぐらいに掃除のおばちゃんの襲撃を受ける。（-2点）
帰り道については以前のブログのとおり。（以前のブログ→かごんま遠征（復路））
ブログにも書いたとおり、宮崎西I.Cまで国道10号線をひた走っており、
道中にあった道の駅3箇所できっちり土産を買い込んだ。
なお、鹿児島市で買ったお土産は皆無である。（-20点）
アパートに着いたのは5時半ごろ。


21日
だらだらと起き出して日課（ネトゲ）をこなす。（-10点）
昼前に出撃してセル子さんを水洗いし、フロントガラスの撥水剤コーティングをやり直す。
その後、珈琲店みまつに行ってイブラヒム・モカを淹れてもらい、マスターにお土産を渡す。（+5点）
平日の1時頃だったのでお店はがらんとしており、
マスターとしばし歓談して充実した時間を過ごす。（+10点）


22日
本来は土曜日にやるような内容（給油以外）を、金曜日に前倒しする。
つまり、
リフレッシュ工房でマッサージを受け、
珈琲工房木馬に行って豆を買い、
帰りにスーパーで買い物をして帰るという内容である。
唯一違うのは、
リフレッシュ工房でいつもお世話になってるスタッフさんと、
木馬のマスターにお土産を渡したこと。（+10点）
木馬は豆売りの時期に入っているので客がおらず、
マスターとあれこれしゃべった。（+5点）
割と内容が濃かったので、この前のみまつのマスターとの話も含めて、
ブログネタとしていつかまとめたい。


23日
この日にやる内容は全部22日に終わらせていたため、
のびのびになっていたガンプラ改造計画を動かそうとするも、
気分が乗らずに挫折。（-5点）
セル子さんの給油のために出撃するが、
その際に自宅用に良いマウスがないかケーズデンキに行ってみるも、
マウスは特にめぼしいものがなかったのであきらめる。
代わりにSurface用のサブモニターが組めないか調べたところ、
Surfaceから映像出力ができるケーブルがあることを発見。
これに小さなディスプレイをつなげば、デュアルディスプレイの運用が可能。
しかし、肝心の小さなディスプレイがなく、撤退を余儀なくされる。（-10点）


24日
実家に帰る。
取り立てて珍しいこともなく、いつもの日曜日を過ごす。


これが9日間に及ぶ夏休みの全体です。
実は、松山で一番大きな本屋の店長になった友達を冷やかしに行こうと思っていたのですが、
うっかりかごんま遠征を組んでしまったのでお流れになったりしてます。（-15点）

あ、
23日にスズスポの4輪車高調整のスポーツコンフォートサス一式を注文したんでした。
この顛末は、また別のブログで詳しく書きましょう。

土曜日に給油したので報告。

なお、今回の給油は、
・霧島市隼人町のA-Zからアパートまでの150㎞ぐらい
・高速と下道が半々ぐらい
・ガソリンはA-Zのセルフ（ハイオクで122円/L）
・湯布院の木馬まで遊びに行ってる
・エアコン使用率は70%ぐらい
こんな感じ。

で、444㎞走って19.7L給油したので、
22.5㎞/Lでした。

エアコン使用率高かったのにこんだけいけば上等です。

モカと聞いて、酸っぱいと連想する場合は、エチオピア・モカの方。
こちらは、酸味もあるけど、酸っぱいとまではいかないモカ。

イブラヒム・モカとか、イエメン・モカとも言うけど、
産地を指している場合があったり、
銘柄を指している場合があったりするのでややこしい。

でも、基本的な共通点としては、
「イエメンあたりで栽培されてるモカ」ということ。

なんでこの話になったかというと、
先日の鹿児島遠征の時に立ち寄ったタオカフェで、
イエメン・モカのバニーマタルを買ったことを皮切りに、
木曜日には珈琲店みまつでモカ・マタリを淹れてもらい、
金曜日には豆売りOnly期間に入ったはずの珈琲工房木馬でモカ・マタリを飲ませてもらったりしたから。

ちなみに、木馬のマスターいわく、
木馬で扱っている「バニーマタル」は選別後のブランド名、「ヤーフェ」は産地名で、
「モカ・マタリ」というと、前述した共通点は満たしているけれど、
別にグレードも産地も無選別な感じのものらしい。

だから当たりはずれも大きいらしく、
今回買ったのは当たりだったので焼いてみた、とのこと。

味は、やや甘みのあるまろやかな感じ。
酸味はほとんどないです。
苦味もそれほどないのですが、いわゆる「ボディ」はしっかりしている。
こういう場合、「コク」がある、と表現するんですかね？
そんなコーヒーでした。

だからとても飲みやすくて、いくらでもいけそうでした。

方や、みまつのイブラヒム・モカ。
中煎りなのできっちりと酸味はありつつも、嫌みではなく舌に残る感じもない。
それでいてまろやかでコクがある…そんな感じ。
どうやらイエメン・モカというものは、まろやかでコクを感じるものらしいですね。

ちなみに、鹿児島遠征で買ってしまったタオカフェのバニーマタル。
中煎りで、酸味は残しつつも、ボディはしっかりしている感じ。
いろいろと雑味も多いのは、私の淹れ方が至らないためでしょう。

何を書きたかったかわからなくなってきましたが、
ここ３日ぐらいで新たに入手したイエメンのモカについての知識はこんなところです（ｦｲ

夏の某茄子も出たし、
セル子さん用になにか買おうかな、と思って、
足回りを見ていたら…

スズスポのスポーツコンフォート２輪車高調整が廃盤になっていた。orz

泣きたい。(´；ω；`)ｳｯ…

＜追記＞
４輪車高調整のスポコンを注文しちゃいました。 （ﾟДﾟ)y─┛~~