頭を右に置き杭を打って動かないようにします
ひれの後ろ辺りに包丁を縦に中骨に当たるまで入れます
包丁を寝かし背中側より包丁を入れ、中骨の上に歯先を当てる感じで尻尾方向へ裂いていきます
すんなりいかない場合は包丁を小刻みに動かしながら裂いていきます
このままでも良いのですが、
ウナギを裏返しにして同様に中骨に刃先を当てる感じで尻尾方向へ裂いていきます
ウナギは江戸前と言う事で切腹にならぬ様に背開きで(o^^o)
Posted at 2011/07/17 12:36:07 | |
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魚のおろし方 | グルメ/料理