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2018年01月11日

釜揚げそばの真実

釜揚げそばの真実  民芸調の店構えのおそば屋さんにお伺いしました。
実は、このお店にお伺いするのは今回で二回目なのです。
というのも、三つの理由から気に入ってしまったのです。

 一つ目の理由は自宅から比較的近くにある。
二つ目は営業日が金・土・日の三日間で営業時間が11時から14時までである。
そして三つ目の理由が、素朴で美味しい。

 山の中の一軒家ですが幹線道路沿いにある為、頗る行きやすいのです。
お伺いするまではちょっと胡散臭そうな感じがして躊躇していたんですが、どこかで「美味しい」という話を聞きつけお伺いする気になったのです。

 席に着くと先ず出てくるのがお茶とそば湯と饅頭と漬物です。



自家製かどうかわかりませんが素朴なそば饅頭と、こちらは間違いなく自家製の漬物です。
そして注文できるメニューは二つしかありません。
「割子」「釜揚げ」だけなのです。

 高松にいた頃は釜揚げうどんの美味しい店を探しに行ったものです。
釜揚げうどんはつけ麺タイプの食べ方をします。
こちらに来た当初はてっきり讃岐うどんと同じ食べ方をするものだと思い込んでいました。
ところが注文して出てきたそばは普通の掛けそばのようなものでした。
掛けそばタイプの蕎麦のことを釜揚げそばというのだと思っていました。
そのように思い込んで何軒かのそば屋さんで釜揚げそばをいただきました。
そして、今日知ってしまったのです、釜揚げそばの真実を!

 いつものように家人は割子を注文します。
夏でも冬でも割子しか食べないようです。



小生は暑い時は冷たいものを、そして寒い時には熱いものをいただきます。
ということで、当然釜揚げをお願いしました。



今回は蕎麦の入ったドンブリと大きな徳利が一緒に出てきました。
徳利の中を覗いて初めて「釜揚げそば」がどういうものだったのか理解できました。



ドンブリの中の蕎麦が浸っている汁は、そば湯なのです。
茹でた蕎麦とその茹で汁、つまりそば湯を器に入れて薬味を盛り付け、そこに出汁を掛けて食べる蕎麦を出雲地方では釜揚げそばと呼んでいたのです。

 うどんの茹で汁は塩分が溶出しているので飲むことはできませんが、蕎麦の茹で汁にはルチンが含まれているので飲む方が寧ろ体に良いのです。

 出雲そばに関する疑問が解消されました。

ブログ一覧 | そば | 日記
Posted at 2018/01/11 11:49:57

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この記事へのコメント

2018/01/11 22:20:24
こんばんは、マル運です。

釜揚げうどんは知ってましたが、釜揚げ蕎麦・・・って、丼に入っている蕎麦ゆで汁も一緒に食べるって事なんですね

ちなみに、私は、奥様と一緒で冬でも冷たい蕎麦派です(^^ゞ
コメントへの返答
2018/01/11 23:29:42
 こんばんは~、セパンです。

蕎麦に限らず、独特の文化が土地とちに存在するということを思い知らされました。

そしてその文化を理解するには時間がかかるということも知りました。

 因みにこのお店では運がよければ「焼いも」もサービスしてくれます。
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