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思うんですが、
ラーメンとかうどんって懐石や中華料理より難しいと思いません？

てのは地域差が大きすぎるって面です。

(写真は京都の「ラーメン横綱」東洋水産製)



私、経験あるんですが、
関東で「超人気のラーメン店」ってのに連れて行ってもらったことが何度もあります。

で、何度も「別にうまくないねえ？」っていう感想で出てきました。


根本的に関西と関東でスープの系統が違うってのも大きな原因。
西に行くにつれてトンコツ系になって行きますよね。
特に京都になると、しょうゆととんこつの中間、
「醤油とんこつ」なるものが主流。

しかも関西のウマいラーメンとされるものは大半が地味。
具材はメンマ、チャーシュー、ネギのみの場合が多い。

関東で食べてビックリしたんですが、
大抵卵、ノリ、ナルトなどが入ってますよね。
具材が豪勢です。


関西の地味な具材の濃い醤油とんこつラーメンに慣れている人は関東のラーメン食べると派手だけで味が薄いとなりますし、
関東の醤油ラーメンに慣れている人は関西のラーメン食べると濃いだけで地味となりますし。
関東の友達を京都の人気店に連れて行ったところ、反応が完全に2極化しました。


うどんも同じ。
カップめんでさえ、関西版と関東版に味付けが別けられているくらい。


だから地域モノに慣れていると、その地方でどれだけ「ウマい」と評価されているものでも「ナンやコレ？」になる食カテゴリとなるわけです。


一方で懐石料理などは比較的全国共通。


全国何処でも人気の店になれるようなラーメンやうどんを作り出せたら、それはすごいことなのかも知れません。


以上、基本的に仕事中に考えることでは無いと思います。orz