Ｖａｌｋｙｒ流サッパリ豚角煮～

レシピ大公開(笑

でも、分量に等細かい部分は判りません(汗

季節、温度、湿度等に因って、Ｖａｌｋｙｒの舌が判断して分量を調整するので

それに、人により味の好みが違いますから、ＴＶの料理番組みみたいに押し付けはなし～
ポイントだけ




先ずは肝心の材料
　具材
　・豚バラブロック
　・大根
　・卵

　味付
　・豚の下煮の際の煮汁
　・醤油
　・砂糖
　・味醂
　・お酒
　・生姜
　・お酢

料理手順
　１　下準備　
　　・豚バラのしたゆで用の鍋に水を張って温めておく
　　・大根、卵のしたゆで用の鍋にお米のとぎ汁を入れておく
　　　（お米のとぎ汁が無ければ、水におコメを１摘み入れておく）
　　・大根を適当なサイズに切り分けておく
　　・卵は洗っておく

　２　したゆで
　　・豚バラをお湯の中に入れて、したゆでを行う
　　　この段階ではブロックの状態で、あく抜きと油抜きを兼ねています
　　・大根と卵を常温の状態から茹でる
　　　大根が透明になるぐらいと、卵が固ゆでになるまで

　３　豚バラのしたゆで２回目
　　・２で茹で上がった豚バラを適当なサイズに切る
　　・圧力鍋に豚バラを入れる
　　・豚バラのしたゆでの際のお湯の表面に浮いている、あく、油を出来る限り捨てる
　　・上記の煮汁を圧力鍋に豚バラが浸る以上に入れ１０～１５分程度、お肉が柔らかくなるまで圧力をかけて煮る

　４　味付
　　・３の鍋に２でしたゆでした大根、剥いた卵を入れる
　　・醤油、砂糖、味醂、お酒、生姜、お酢で味付けする
　　・大体、大根に味が染み渡るまで煮込む

　５　油抜き　(此処が肝心）
　　・冷却して表面の油を白く固形にする
　　　・冬であれば、表面の油が白くなるまでそのまま放置
　　　・暑い時期であれば、荒熱をとった後冷蔵庫に入れしる
　　　・冷蔵庫が一杯であれば、荒熱をとった後に氷水を張ったたらい等で冷却する
　　・鍋の表面に油が白く固まったら、サランラップを油の表面に密着する
　　・サランラップを引き上げる
　　・あら不思議白い脂のみがサランラップに引っ付いて来て、脂が一度に取れる

以上で出来上がりで、食べる際には温めなおしてくださいね～

更に煮て５の工程を再度行えば、更に脂分を抜くことが出来ます。

そうそう、サランラップ限定みたいです
その他のラップ類を試しましたが・・・
脂分の吸着が無いものが殆どです

まあ、サランラップが無ければへらやお玉で取ればよいのですが、サランラップで一度に取るのが気持ち良い～(笑

あと、酸っぱいのが苦手な方はお酢を入れないとか、長ネギも入れて匂い抜きするの良いですね。


男の料理なので、奥様の居られる方は一度作ってみてください
妻マイレージを大量Ｇｅｔできるかも(笑




旭○成さん、宣伝料くれないかな(爆