WHITE TRAILERのブログ一覧

この数日のエントリですが、
必ず枕ことばのように
「酒と」
って冒頭についている、のに
酒のことを言及していないのは…

いつも酒と一緒だからですね？


とゆーよーなことを　コメントで天地明察された　私。

Exactly（その通りでございます）

「酒と」。
この言葉がアタマについた時の記事では、常に酒が入った状態の行動をレポートしております。
酒なくて何の己が桜かな。γ-GDP？そんな単語、知りません。

まあそんな生酔い中年が今日も夕餉の肴を作っているわけですよ。

今回はサンマ。
もう何回か本ブログで載せている気がします(←酔っ払いなので記憶力がない) が、
このたびはいつもの作り方+αで。

・ぶつ切りにされたサンマを買う。
・圧力鍋に 水と、醤油みりん調理酒の同量、針しょうが、を入れて煮立てる。
・どかっとさんま入れて(熱湯をかけるとかしない)、加圧十数分、そのあと放っとく。完成。

これがここ数年の定番レシピだったのです。

しかし、ネット上のレシピの中には

「さいごに煮詰めて煮汁を濃する。完成！」

というのもあるんですね。
これまではそんなの面倒臭えしこれでうまいし、
だいたいこれ以上煮ると身崩れすんじゃねえかよ。と放置していたのです が、
なんか気が向いたので今回はやってみます。

うーむ
でもやっぱり身崩れは気になるので、
煮詰める過程を分けることにしました。



この煮汁がけっこうな量のうえ何か生臭いので、途中でチューブ生姜と、たまたま冷蔵庫にあった「練り梅」を投入。
３０分以上煮詰めた汁を置き冷まし、タッパーに入れて冷蔵してみました。



うん、いい感じ。いつもより、格段にニコゴリ感がアップしています。
今までのは 汁がしゃぶしゃぶしていて 食感を貶めていたのが、初めてわかりました。



今日のぶん。身離れもよく、骨まで食べられました！至福口福。
てかこれ今まさに食べてる真っ最中ですが。

ああそうだ、
酒はポッカレモンを少々入れたハイボールです。

まあ要は酒飲んで酔っ払って、

燻製作りたくなって冷蔵庫開けたら、

豚肩ロース薄切りしかなかった、というわけですよ。

だったらやらなきゃいいのに、やるんですよ酔っ払いは。




もちろん酔っ払いですから、オレ天才・即実行・マジ神？というハイテンション状態で進みます。
ほんと よしゃいいのに。








①薄切り肉を開き、二枚重ねて並べます。
　燻製肉は本来、塩水漬け→塩ぬき→乾燥、という段階を、
　３～４日かけた上で行います。
　しかし酔っぱらいなので、そんなことはしません。酔い潰れる前にカタをつけたい。
　なので、直接塩を振ったうえで吸水シートに挟み…

②圧縮。この重しの時点で、もうダメだ。

③１時間後、ドライヤーで強制風乾。ああ もう失敗フラグ立ちまくり。

④んで、100分の温燻。もったいないので、先日の残りのチーカマも。




…この時点でもう書くのも嫌なのですが、自分のしたことです、続けましょう。泣。






①おー　できた！酔漢の酔狂で始まった割にこのデキ。
　ええじゃないかええじゃないか。と思ってはいけません。　
　今の世のカメラやPCソフトには、補正機能という便利なものがあるのです。補正を解除すると…

②うわ食いたくねえ。　９５％でハラ下すよこれ。

③ヘタレでビビりで臆病なブログ主は考えました。
　「さらに一回100分、燻製すればいいのではないでしょうか？」

④ぶろぐぬしはもういちど、ぶたかたにくをくんせいしました。
　それでもへたれなぶろぐぬしは、こうかんがえました。
　　「まだまだゆだんできないぞ、ちゃんとひをとおさなくっちゃ。」





…数時間のうんならかんならの末、出来上がったブツ。
→見た目でだまそうとしてはいけない。

一口食って…


しょっぺぇ!　味ねぇ！ パサパサぇ！
例えるなら塩漬けボール紙。

みなさん、酔った時のひらめきを盲信してはいけません。泣。
しかし、安くて手に入りやすい豚肩ロース薄切を、なんとか燻するという発想は、
悪ぅないと思うのですがねえ…



（でも全部食べた）

きのこっておいしいですよね。
うん、きのこおいしい。

私、トールキンの『指輪物語』大好きなんですけど、
あの物語では主人公たちの種族「ホビット」が
親族相争うほどキノコ大好き、

という設定に萌えたほどですよ。
(※どうでもいいことほどよく覚えてるものです)


ま、そんな私なので
巨大マイタケなんてあった日にゃ速攻箱買いなのは言うに及ばず。
一昨日のような巨大パックの即買いも辞しません。

でもさすがに大量なのはどーしよう、と今日はバター塩胡椒でホイル焼きにしてみたのですが、
が、いまいち、もの足りない。

………　　あ！

３年くらい前から気になっていて、ひと月前ドンキで発見した、韓国産だしの素「牛肉ダシダ」。
なんぞ面白そう、と買っといたものの今まで使ったことがなく、結果 放っておいてました！が！

マイタケと合わせるてみると、魚だしにはないパンチが効いて、うん　うまいです！
上手に使うと晩酌のバリエーションが広がりそう！いろいろ試してみたいと思います。


…しかし今更ですが、復活しても本当に車のこと書きませんねえ、このブログ。
まあいいんですが。

昨日さわやかに逃避した結果、
今日はそのぶん帰宅が遅れるわけですよ。
なんとゆーか
中学校時代に理科（第一分野）で習った
質量保存の法則を思い出しました。

まあ、今回の案件は今日までやればギリセーフだったので
まだ平気な顔して更新しているのですが。


あーあ、今から家に帰って料理は面倒。　じゃコンビニの…

※※※※
でも、

昨日なんか
いろいろスーパーで買ったよな、たしか…
土曜の饗宴で野菜はいろいろもらったから、
買い物では肉系をちょいちょい（２～３パック）買ったような…

あの買い物、きのうの逃避燻製では使って　ない、　から、
…今日から使わないと悪くする。

あー、とりあえず家に帰ってチェックして、ある物で簡単に済ませよー。
※※※※

ここまで約１０秒。人間の脳ってエライ。


にでもって、イヤイヤ家に帰って冷蔵庫を開けたらば、
昨日の自分が作っていたキハダのヅケが。

…そうだ、きのう安いから買って、んで安いからヅケにしたんだった。
あとは切るだけで肴に。
ううん、幸せですね。

でもそーいうことを忘れるって、人間の脳はエラくないのか、それとも俺の脳限定でエラくないのか。

♪ハァハァハァビューティフル・サンデー
　今日はすば すば すば 素晴らしいサンデー
　きっと だ だ だ 誰かが 僕を
　おぉおぉ ま ま ま おぉ 待ってる

なんか変態か山下清みたいじぇねえか名曲が、
という文句は歌詞検索サイト「歌ネット」に言ってください。

まあ　兎にも角にも天下御免の日曜日。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なので歌詞通り、待ってる人のとこへ行ってきました。

【行動開始　　０７：００】

（１）パソコンメールのアドレス帳を新規登録できないN女史のうちに行って、設定してくる。
　　　（片道１時間かかって５分で終わる）

（２）義理を欠いている前の職場に、缶コーヒーを持っていく。
　　　（置いてくるだけなので５分で終わる）

（３）お客さんがこないかなぁと思っているスーパーマーケットに、買い物に行く。
　　　（意外と時間かかって30分）

【帰宅　　１１：００】

あー満足満足。

個人的にサンデー満喫。

満喫。


満喫　…



実は週末にやんなきゃなんない仕事が終わってない。



あーやだやだ。やだやだ。やーだやーだ。雨降ってきたし。

というわけで逃避します。ああするともさッ！（←蓮っぱな感じで）

帰り道のカーラジオで脱サラ燻製屋さんの話を聞いてしまったのが運の尽き、
２年振りに燻製ごっこでもするとしましょう。

まあ急なことなので、近くのコンビニで材料を調達。
練り物は失敗少ないし、生モノは仕込みに時間かかるし。（塩漬け・塩抜き・乾燥が必要）
どーしてもかまぼこ系が多くなってしまいますね。


んで、

１００分燻製したモノがこれ。



カニカマ、チー鱈、チーカマ、下に魚肉ハンバーグ、…　…　…

うぅっ、黄土茶色い。
おまけにしばらく使ってなくて雨ざらしだったので、サビがひどい。


これはいかんざき。（←いろいろ懐かしい）
サビは置いといて、とりあえず、なんかつけ合わせが必要である。ビジュアル的に。

えーとえーとなんか
燻製の風味を殺さないで、
マリアージュとまでは望まないまでも
いっしょに食べてまずい！とならなくて
今うちにあって
調理がそんなに面倒じゃなくて
イロドリが華やかになるよーな
そんな食材は
食材は
食材は
食材は

あった！



はい、全然茶色ですね。馬鹿。



まあ舞茸はだしを加えさっと煮て、
それにピーマン千切り、これはオーブントースターで素焼き。
きのうお土産でもらった極大ズッキーニを塩コショウ＋バターで、これもトースター。
トマト輪切りを赤みに投入。


とかやってたら、こうなりました。




…あれ？　　燻製　　存在感なくね？