サクサクの生地が好きなので、今回タルト生地に加える卵黄の量をギリギリまで削りました。

その分、生地の上に塗るアーモンドクリームには卵を多めにしてます。


中に入れたクリームはカスタード:生クリーム=1:1の割合です。

今回バニラビーンズがどうしても間に合わなかったためビーンズ入りのエッセンスを使ってみたのですが、クリームの香りが少し弱い気がします(^^;

クリームは2日目くらいになるとゆるくなってくるので、カスタードを少し固めで、生クリームを9分立てで合わせてみました。
前に先生に教えていただいた通り、カスタードと生クリームの温度を同じにしてから混ぜ合わせてるんですけど・・・。

お店で売っているクリームって2日目でも固いままですよね。
どうしてなんでしょう？

味は多分美味しいと思います^^

なかなか売ってるケーキみたいにはできないですね。