じゅらのブログ一覧

最近、握り寿司にハマっております。













以前から作ってはいましたが、いつもイマイチでした。それが、最近では格段に向上。(自画自賛ですが・・・(笑))



(奥から、初カツオ、びん長まぐろ、サーモン、甘えびです。カツオの上にはおろしショウガを乗せています)







シャリ切りのようす。あぁ、お寿司屋さんでは酢飯を作ることを、「シャリを切る」と言います。3合の炊いた白米に対し、100ｃｃの割合で酢を合わせます。
ちなみに使う酢は「米酢」、ひとつまみの塩と三温糖を入れています。塩と砂糖は、入れ過ぎないのがコツです♪












つまみやすいように、右側に寄せます。








ネタの方々。刺身で食べるときより薄めに、そして長く、大きく切ると良いです。








まず、右手でシャリをつまみます。画像は多いように見えますが、まだ中の空気が抜けていない状態です。自分が思うよりかなり少な目に取ります。








私は、ですがハンバーグを作る時のように、両手を使ってシャリの中の空気を抜いていきます。片手では上手く出来ません。
まとまったら、人差し指で扇状に広げて行きます。








こんなカンジ。








これを逆さまにしてから、ネタを乗せます。





アトは、扇状に広がっているシャリを、内側へ、内側へとネタで包み込むようにまとめて行きます。
コレは「握る」という感覚では無く、外側からネタとシャリをうまく寄り添わせるカンジです。






出来上がり。









ちなみに、使っている寿司桶ですが、桶職人だった祖父の遺作品です。長野県は木曾のさわらを使っています。未だにさわら特有のすばらしい香りがします。

皆さんも手作り寿司、ぜひ挑戦してみて下さい！