材料

食べに行ってもいいですか(*≧∀≦)ﾉ

ヽ(^▽^@)ノ　冷めないウチに、どゾー☆

がんばれ！
がんばれ！

ヾ(^▽^)ﾉ

今回、スープゎ
「無化調」でいきます☆

原価率、㌫だもんね・・

どんなものが出来るのだろう？

ＵＰ楽しみです！

このスープで・・
味噌、醤油、塩を考えてます。
ほんとゎ、Wスープにして、
ブレンドってのが王道なんですが・・
進捗率ゎ
味噌70㌫、醤油90㌫、塩手付かず・・

待ちどうしい～＾＾です～”ワクワク”

時間ゎ長ぃな～
もっと早く仕込みにかかれば良かった

　ラーメンスープに挑戦かな？
　それとも　フォン・ド　ボー？？

　やっぱし　ゲンコツがあるから　とんこつ系ラースープと見た!!!

いったん寸胴に放り込んでしまぇば☆
後ゎヒマなんですよね～

沸騰させなぃよぅに、
アク取りすぎなぃように（これ大事）

ゲンコツゎ、あぇて。
トリ系素材の、1/3に抑えてます☆

ここにゎ写ってなぃけど、
魚介系もかなり濃く入ってますヨン☆

オッサンですが、呼ばはりましたか？

ほな、唸らせてもらいまひょか～

たかっちはんの心意気

まずは目で食べさせてもらいましょ

変化を嫌うのがオッサン

ぬるま湯に浸って、
一歩も進化しないのがおっさん。

ISAKOさんゎ違うでしょゼンゼン☆

あと時間☆
も少ししたら、
オッサンに「召集」かけますー￣) ﾆﾔﾘ
この店の、調理師さんなんですけどね

これは…？ラーメンのスープ材料では

ないかいな？（＾＾；）

そると？たかっちさんは料理人。（＾＾）

料理人志願なんですが・・
眼の上のタンコブがね

ラーメンスープ
ほんと奥が深ぃです・・

うぉ～～

食べたい！！

って　まだ出来てないですね。。。（；＾＾Ａ

美味しぃ醤油ラーメンが
出来ました☆

今日ゎ同じスープ使って、
味噌ラーメン作ります♪

僕はカレーかシチューの材料だと思っていましたf(^^;)

煮込み6時間…その時間は度々アクを取ったりするのですか?Σ(･ω･ﾉ)ﾉ

美味しい物を作るためには、大変な努力も必要なのですね!!

僕は最近、カップラーメンしか食べてないです サミシィ～(^o^;)　

このスープの作り方。
元ラーメン屋さんやってた知り合いに
基本的なとこ教えてもらって・・
月頃から、何回も作り直して
試行錯誤してきました。

アクゎあまり神経質に取る必要ない、
との師匠の訓えです☆
アクがアクを引き寄せるんですって☆

大事なのは、
素材の前処理（下茹でと余計な部分の除去）

大変なのゎ、
げんこつのカット。
これ女の細腕でゎ大変
本当に、泣きたくなります
料理するのに、鋸とか金槌使うって
想像できますか

こんばんは！
７時間もかけて作るとは、さぞかし味が詰まったものが出来上がりそうですね(^_^)/
う～ん、いいなぁ・・・・

こんばんゎ☆
個人的に･･
専門店の味にも
ひけを取らない位だと、自負しております

えむえむてぃです

こんなコト云うと超失礼ですが。。。
「ラーメン一杯のためにココからはじめるかぁ。。。」（感嘆）

それで思い出しましたが、昔カレーのＣＭで「じっくりことこと３昼夜」なんてのがありました。
そこまでしないと「究極の味」なんか出せないってコトでしょうか。。。

それはそぉと。。。
「オッサン唸らせてやる」。。。
ナンか意地になってません？？？

えむえむてぃさん、こんにちゎ☆

ラーメン道
いばらに塗れた遠い道程だけど・・
嵌れば深いですよぉ(＾0^*ｵｯﾎﾎ

鶏がらだけなら
時間もあれば十分といぅ事ですが、
げんこつ（豚骨）の
髄の旨み煮だすのに、最低でも
時間必要とのこと

方法論でいぇば、
これ位、
どこのラーメン屋も似たよぅな事
やってる筈☆
でも、好き嫌い分かれたりするのって・・
食べる側の好みの問題と、
やっぱセンスなんでしょうね。

ここまで来たら、
後にはひけません(ぇ)
メニューにラーメン増やすといぅ事
かくも大変だとゎ・・☆

今日長浜ラーメン食べました。

元祖長浜ラーメンって書いてあるお店が何件もあって

一番人の多いお店に入ったのですけど

本当の元祖のお店はどれなのか不明です（笑）

こんにちゎ☆

「元祖」だの
「本家」だの
色々ありますよね～♪

長浜ラーメンのトッピング☆
きくらげとか
高菜とか、
独特で、スキです

ラーメンのスープの材料ですか？

ラーメン．．ワタシもそのうち挑戦してみたい！！

定年後に（笑

yu_ik0222さん、こんにちは～♪

本当にラーメン作りって
楽しぃですョ☆

今、香り付けの「鶏油（チー油）」を
作ってます

おはようございます。

手間隙かけて、愛情込めて作ってますから、きっと美味しかったでしょうね！！

美味しぃ事ゎ美味しぃのですが・・
お金いただぃて
お客様に提供するといぅ事になると・・
色々、面倒なやり取りが発生しちゃって

おはよ＊●ω●ﾉｼ

食べに行きたい！！！
オッサン唸らせました？？

こんにちゎ、あや嬢さん☆

元々ね、お客さんの、
飲んだ後のラーメン云々・・って
話から、じゃ作ろうかって
話になったんですよ。

で、オッサン（お店の調理師さん）、
日本料理一筋の人で・・
ラーメンなんて、
外道だと・・

こんにちは(*^-^)ﾉ

うん、ウチのもつ煮と勝負できそうだなぁ(。-∀-)(ｴｯ

しかしウチにはまだおでんという後詰めが控えているからもう一品作ったら掛かって来んしゃい！(*｀Д´)ノ(ｵｲ

汁勝負じゃ(｀・ω・´)ﾊﾞｰﾝ(爆)(ﾏﾃ

青鮭さん、こんばんゎ☆

青鮭さんちの
モツ煮には負けますョ

やっぱ
薪ストーブと
大鍋が魅力ですよね☆

いつかゼッタイ
食べに行きますから（笑）

たかっちさん、こんばんわ♪

じゃあ～。そのラーメン。

7時間耐久で食べに行きますかっ。＾＾ｖ

いや、10時間耐久かな・・・。

あいどさん、こんばんゎ☆

書き込みから・・


あれー
とっくに時間経ってるのに、
まだつかなぃョお

食べたいな♪

たかっちさんの
energyが入った

勝負ラーメン！

かっこよすぎです
(*´д｀*)。。

眩しいよ(*´д｀*)

この、ラーメンプロデュースゎ
あたしですが・・

実際に作るのは、
お店の調理師さんなんですよね。
昔気質の典型的な職人さんで・・
プライドと、、
なんか感情的なものが
絡んで、
ごちゃごちゃごちゃ・・とね

うどん蕎麦用に、
麺茹で器もあるし、
寸胴鍋一個の投資で、
作業動線も構築しました。
スープと、
タレの仕込みゎあたしがします

ただ。
ラーメンって、
やっぱヒト手間二手間かかるんですよね。
「麺茹で」と「スープ+タレの調合」が
同時進行で、上に載せる「具」も多いし、
盛りつけも大変でしょ。
結構センシティブな食べ物です。

うどんや蕎麦が、
そぅでないといぅ訳では
決してありませんが

人的投資なしに
一品増えるといぅのゎ
つまり、仕事量が増えるといぅことでして

たかっちさん　こんばんわ(^^♪

なんか、たかっちさんがわからなくなって
きましたぁ(@_@。
こんなこともできるんだあ（爆）

おはよぅござぃます、Ｉ＆ｉさん☆

元ラーメン屋さんの知り合ぃに
色々教えてもらぃながら、
試行錯誤を重ねました

後は好みで、
魚介系濃くしたり、
澄んだスープ追求したり

本格的に家業継ぐことになって、
年目。
こゅ事ばかりしてられなぃんですが・・