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庭で蕗の薹が大量に取れました。

先週くらいの方が、つぼみの状態で食べ頃ではあったのですが、少し寒かったのと忙しかったので、今日になりました。

それでも、まだ花が完全に咲いてはいないので食用としてはまだまだイケます。


材料：
フキノトウ：いっぱい

薄力粉の小麦粉：３００グラム
片栗粉：大さじ３
冷水：４００CC
卵黄：２個

作り方：

１．天ぷらの粉は必ずふるいにかけてふるっておきます。

小麦粉はふるっておかないとダマが発生しやすいので、この一手間を省略しないでやると大きく違うような気がします。


といいつつ、できあがりでは少しダマができています。

２．混ぜたところです。

天ぷらのポイントを偉そうに言うと、

１．グルテンを発生させない
２．衣と油に温度差をつける

とうことです。１．はふるいにかけること、混ぜすぎないことことで解決。２．は氷を使うことで衣は冷たく、油は高温にすることで解決です。

３．天ぷらの揚げです。

私はかき揚げと野菜でぱりっとした仕上げにしたいときは低めの温度で揚げることにしています。

逆に、中身を生っぽく外側をかりっとしたいときは高めの温度で揚げます。

今回は１６０度で揚げました。

また、揚げるときは当たり前ですが、あまり大量に入れないようにしたいです。温度が下がりやすいです。

４．花が咲いているようにきれいに揚がりました。

花を天ぷらにするとき、ガクの方を持って最初に花の方を揚げるときれいに開きます。

５．盛りつけました。

隣にある卵はこれからついでに揚げるフライドエッグ用のものです。

衣を作るときに余った卵白も一緒にフライドエッグにしました。