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今日は25日








コロコロコミックの発売日Ｗｗｗ










ではなくてＷＷＷｗｗ





ウチの店も残すところあと5日で閉店です。


ちなみに


最終日のランチは若鶏のカチャトゥラです。

オープン初日の日替わりが若鶏のカチャトゥラだったので・・・

この前からオープン時の日替わりオンパレードしてます。

カチャトゥラには異様なまでのこだわりを持つsalieli。
ウチより美味い店があるのは知ってるけど
この味だけは変えたくない。
salieliが店を出すきっかけが若鶏のカチャトゥラだったから。

あと、店を畳む時はぜったいこのメニューにしたかった。

本当の名前は
「若鶏のカチャトゥラ風」
この風がポイント。
煮込んでないから。
煮込んだらジューシーさが消えるから。
ハーブはできるだけ使わない。
トマトとハーブの相性はバツグンだが
ちょっと入れるだけでハーブくさくなりトマトの風味が飛んでしまう。
生のトマトはあえて使わない。
缶詰のクラッシュドトマトを使う。
クラッシュだけに潰しただけのトマト。
市販のダイスカットではない。
握りつぶしたイタリアントマト。
良さは口や文章では表現できない。
フィーリング。
鶏は皮がパリパリのまま出す。
煮込んだらパリパリ感は無くなってしまう。
煮込んだら肉汁が出なくなる。
煮込んだら肉が繊維しか残らなくなる。
プリプリ感がほしい。
だからあえて煮込まない。

そして
salieliの舌の記憶の挑戦でもある。

高校時代に食べた味をいつまで覚えていられるか。
それが一番のこだわり。

高校時代に食べたカチャトゥラを出す店は現在福山のニトリになっている。
その店の料理長は亡くなられている。
もう味わえない味。

そしてウチの店が無くなるから本当に味わえなくなる。




精一杯散ってきます。